1樓：
老鵝要燉爛又好吃方法很多。ⅰ用櫻挑葉幾遍一起燉。2同啤酒燉。3燉鵝時放把黃豆。說實話我還沒做過鵝肉看來也得學學。
2樓：
燉鵝時要放點山楂，小蘇打，橘子皮，開始大火燉，開後要小火慢慢的燉，不要大火，這樣燉出來的鵝子就會爛的
3樓：享受饕餮盛宴
中國烹飪最擅長的是火候的運用，無論是老鵝還是其他肉製品，想加速燉爛，除了新增一些輔料，例如山楂，小蘇打焯水等等外，其實火候也很關鍵，一般要採取小火慢煨，而不是大火猛煮，在普通的鍋具內，如果採用大火，反而熟得慢，這是因為採用大火容易讓肉表層熟得過塊，但是裡面確實生的，表層熟了後肌肉組織就會緊繃，水分就被鎖住在肉中，外邊的溫度和水分難以滲透，就會導致時間加長，特別是開水鍋中加入肉塊，更是如此，因為常溫的肉塊，瞬間遇見高溫，肉塊表層瞬間熟化，熱量就不容易繼續滲透，如果採用小火慢煨冷水下鍋，肌肉組織均勻受熱後就會擴張膨脹，肌肉纖維會膨脹切段，，溫度和水分就容易滲透進去肉質就會變嫩，包括香味也可以滲透進去，所以更容易熟爛。
新增輔料的作用就是為了切斷肌肉纖維，使肉質加速熟爛。和火候的原理相同。
如何將老鵝燉爛
4樓：那個閃電
大火燉半個小時，小火燉3-5個小時，以下是蟲草老鵝煲的製作方法：
主料：新鮮鵝肉半隻、花菇3只、蟲草28g、枸杞8g
輔料：八角3個、桂皮1塊、香葉5片、蔥段適量、薑片5片、鹽少許、料酒少許
步驟：1、鵝肉選用是現殺的新鮮鵝肉，冰凍的煲湯沒有鮮味哦。切成小塊後，鍋中水燒開，焯掉血水之後撈起，過冷水，瀝乾，待用。
2、材料洗淨、瀝乾。放入紗布中，包好，等一下和鵝肉一起下鍋。
3、少許潤鍋的油，蔥段、薑片下鍋，煸一下，鵝肉也放下去煸一下，稍微翻2次就可以了。
4、鵝肉煸2下，加入適量料酒，出香味之後就加入清水，沒過鵝肉。然後放入枸杞、花菇，當然香菇也可以。
5、然後蓋上鍋蓋，大火煮30-50分鐘左右，這得看鍋中食材的多少而定。
6、大火煮了半個多小時後之後，開啟鍋蓋，撇去浮末，一般來說出過水的肉不太會有浮末的。
7、此時撈出之前的香料包，丟棄，不用。
8、把泡軟的蟲草花放入鍋內，轉小火，慢燉3-5小時左右
9、最後出鍋前加入適量的鹽調味。
10、出鍋，放上蔥絲裝飾即可。
5樓：匿名使用者
高壓鍋，大火燒至呲氣，呲氣後關小火慢燉15分鐘，關火靜置等壓力放完，開蓋再燉，如果有條件換砂鍋再燉更好
6樓：阿輝娛樂
將老鵝燉爛的方法：
1.大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用；
2.土豆去皮洗淨切塊，胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用；
3.高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、薑塊壓15分鐘；
4.撈出壓好的鵝塊備用；
5.炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬製變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿蔔、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿蔔熟；
6.撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
7樓：常州
應該是大火燒開，小火燜煮3小時就可以肉爛骨酥啊！
8樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
提問好的，謝謝
回答您好，1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾乾淨，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.準備好調料，蔥切段、薑切片、大蒜拍一下。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、乾辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢位，炒到鍋內基本沒有多餘水分，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉製，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉製時間要長一些。
最後大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。
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放什麼調料燉老鵝容易爛
9樓：拾萬里之外
放黃酒燉老鵝容易爛，做法如下：
一、材料
老鵝1最、土豆200克 、雞精5克、醬油20克、鮮味寶2塊、香料10克、生薑1大塊、蔥2段、紅油、糖20克、黃酒10克
二、做法
1、先將老鵝斬成塊，用開水燙熟取出後用涼水沖洗乾淨，土豆切成塊用油炸至表面結殼，燒熟備用。
2、鍋內放入油、香料、生薑、蔥、老鵝、黃酒、醬油、顛翻幾下，加入糖、紅油、水、雞精和少數鹽，燒開後用小火燜2小時左右，再放入預燒好的土豆，青椒絲即成。
10樓：匿名使用者
在不影響出品質感,又起好作用+易熟 有竹蔗,馬蹄,陳皮,魚頭,酒等
(或你放半茶匙食粉最快)
11樓：無名大明
在市面上有諸如嫩肉粉之類的都可以達到變嫩的效果。
建議：盡可能不選用特殊材料烹飪，在肉製品的燉制過程中，可以選擇小火慢燉或都者慢火高壓亦或用蒸製附助加工的方法來使其達到「爛」的目的。
12樓：匿名使用者
綠豆幾粒，多了味道變化。
老鵝白切怎麼煲爛的快？
13樓：匿名使用者
老鵝白切最好是。放一點點醋。包的時間長一點兒特別爛。
14樓：美妙
白鵝白解要煲的爛，可以用電壓力鍋壓，這個壓的爛的很快
15樓：匿名使用者
將老鵝燉爛的方法：
1.大鵝剁小塊，開水焯一下撇去浮沫備用；
2.土豆去皮洗淨切塊，胡蘿蔔去皮洗淨切塊備用；
3.高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、薑塊壓15分鐘；
4.撈出壓好的鵝塊備用；
5.炒鍋加入適量油，油溫7成加入白糖熬製變紅加入鵝塊翻炒上色，加入土豆、胡蘿蔔、紅燒醬油、鹽翻炒幾下，加入煮鵝肉的湯燉8分鐘至土豆、胡蘿蔔熟；
6.撒上點香菜收汁出鍋裝盤。
老鵝怎樣生炒又爛又快
16樓：一定的選擇
，鵝肉軟爛，鮮香味濃。 【原料】 鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;溼澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢 【製作過程】 1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗淨去皮，切成片;蔥白切段(蔥葉打結)。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
鵝怎麼燉好吃
17樓：我愛
鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹製，味道鮮美，量大，貼上玉公尺餅子蘸著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的豪爽、好客。
在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口開啟又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這裡我就給大家一一講解。
其實沒有鐵鍋也是一樣的做法，只是鐵鍋做出的大鵝更好。
鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝肉切塊放涼水裡泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
3、加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水，鵝肉禁燉，多加水。
4、開鍋轉小火燉40分鐘到乙個小時軟爛後下土豆片或者塊，如果水剩的不多就切厚片燉得快，下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。
5、燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
1.鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋。
2.記得鵝肉要冷水下鍋焯水，這樣去腥效果更好。
其它小技巧，因為鵝身上絨毛比較多，所以朋友們購買的鵝最好是已經殺好了的鵝，這樣處理起來就會比較方便，不需要花費太多的心思，吃起來也乾淨。另外鵝肉買來了之後一定要放在清水中浸泡去一下血水，雖然後期也是要焯水的，但是這一步也是非常有必要的，做好的鵝肉吃起來更嫩更香！
18樓：自娛自樂說今宵
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
19樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鵝肉500g、胡蘿蔔150g
方法/步驟：
1、鵝肉去皮剁塊，鍋內燒水，水裡加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出2、備好蔥段，薑片，蒜，花椒，備好土豆和胡蘿蔔塊3、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒，下蔥薑蒜一同炒香，加入花椒，再加一大碗清水煮
4、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因為土豆比胡蘿蔔熟得快，這是自家當年養的鵝，所以煮的時間不用太久
5、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦
20樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
21樓：匿名使用者
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、公尺酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嘗鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、公尺酒、生抽、之前爆香的薑蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
22樓：繁華有一夢
大冬天的，吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。
做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。
【土豆胡蘿蔔燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。
4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。
怎樣燉鵝湯好喝又營養，如何燉老鵝湯
盆栽植物養護 你好朋友，啤酒燉鵝湯好喝，又有營養，步驟1 大鵝處理乾淨剪去腳趾，剁成小塊，青紅椒去蒂切菱形塊，大蔥切馬蹄片，生薑切片，大蒜切小粒，碗中放幾個八角 一把幹辣椒 一小把花椒 幾片香葉 一節桂皮備用 步驟2 冷水放入鵝肉焯水，倒入料酒 兩勺食鹽，水開撇去浮沫，焯兩分鐘倒出鵝肉，清洗乾淨瀝乾...
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