1樓：八堡立德
原因是在魚體內，有一種 叫「三甲胺」的物質，它具有腥味。這種物質能揮發，可以溶解在酒精及醋 裡，故可除魚腥。 煮魚前，把魚浸在醋和水的溶液中，這樣煮出來的魚甜而軟。
煮魚 時，加適量的醋，可保護維生素c 的穩定性，而且還可促進鈣的溶出，有利於人體對魚類鈣質的吸收，魚骨頭也容易變軟
2樓：匿名使用者
做法並不繁雜，但有幾個決竅：大鐵鍋上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋；作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的)；醬熟香味出，注入適量水(根據魚的量，好正好乾湯)，放入大青蘿蔔片墊底，再倒入整治乾淨的小魚，撒上鹽，淋上醋，再加蔥、薑絲，蓋上鍋蓋；大火開鍋後，開始小火燜，八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是：醬油可以代替黃醬，但絕沒有老黃醬香；放醋是燜酥魚的關鍵，不能多，不能少，多了變味，少了魚刺不酥；連刺都能吃掉，是因為魚刺全酥了，酥得沒法吐刺，吃著放心，咂吧著香，而且鈣質成分高；再就是燜魚時不能亂翻亂動，保證魚體不斷不爛；還有就是掌握火候，不能有湯，又不能煳鍋。
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，幹麵粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋!
不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或乙個小時就酥爛了。
貼心建議：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
3樓：風雨中的北湖
煮魚的時候放一些醋就可以使魚刺相對的軟化，但是絕對的軟化是比較難的。畢竟那是魚刺，是魚的骨頭，醋放的很多了，也未必就好吃了。當然如果你愛吃醋，可以多放一些，放的越多，那個魚刺相對就越軟。
4樓：芳姨家的美食
實際上都說煮魚的時候加點醋可以將魚的那個骨可以軟化。其其實我經常在現實中煮的話，加點料酒加點姜，加點醋，然後一起煮，最後各個環節一起煮，煮起來的話魚非常的美味。而且骨頭也是很軟的，當然大骨頭是不會變化小的那種小只小骨頭或吃得出來也是很軟的，又不會卡喉嚨。
5樓：明天更美好
做魚時，酥魚做法可將魚刺酥軟。
首先，將魚處理乾淨後在魚身兩側各劃三刀至魚骨，鹽漬後沖淨瀝乾，放入五成熱油渦中炸兩遍，第一遍炸至金黃色，涼後炸至深黃色撈出，第二遍就能炸到骨頭。只有脊骨被油炸焦了，再燜才會酥。
然後，再起炒鍋，熱油爆香蔥薑，加水，放進炸好的鯽魚，再加水到完全淹住魚身一倍上，放進老陳醋，大火燒開轉小火。加蓋燜煮5小時，給醋能更好的酥化魚骨。
6樓：匿名使用者
做魚的時候，軟化魚刺其實沒什麼必要，最重要的是魚肉是否細膩且不碎，通過醋可以讓魚肉口感更好更嫩，但也不要放太多，紅燒時在出鍋前在兩湯匙左右即可。
特別是新鮮的魚，如果要軟化魚刺勢必要增加烹飪時間，而烹飪時間增加必然導致魚的鮮味和蛋白質流失，那麼魚就沒剩下多少營養了。
7樓：知道啦
煮魚的時候，將魚中的刺軟化比較有效的方法，是用高壓鍋做魚。
把魚整理好，放全佐料，放入高壓鍋，放適量的清水。高壓鍋響氣25分鐘關火，這時，魚經過高溫高壓的處理，魚刺能夠全部軟化。
8樓：匿名使用者
要做到這一點還不是很容易的。如果要將魚刺燒軟化，一定得花好多時間，然而如果將魚煮許多時間的話，一定會將魚肉煮爛，會失去魚的鮮味。只能在燒魚時加一點醋，但是如果加醋，一定要注意有沒有人不喜歡喝醋的，如果有，還是分開燒。
其實防止魚刺，還是選擇食用哪種魚比較妥當，如淡水魚中的黃顙魚，小的刺就比較少，還有淡水鱸魚，刺也很少。
9樓：ccc菜辣椒
不管是做什麼魚，只需在做時加點醋，軟化魚刺，酥脆不卡喉嚨。尤其是在做紅燒魚的時候，咱們就可以加入適量的醋。因為醋可以軟化鈣質，魚刺的骨頭就是鈣質成分，加入適量的醋，可以起到軟化的作用。
10樓：吉祥二進位制
煮魚的時候讓魚刺軟化，可以看看下面的小妙招。
首先，要會煮，先燒開水，也可以直接用熱水，總之水要開起來，之後放魚。
其次，大火煮，一直煮到魚湯變白，之後轉小火，慢慢熬就好了。
最後，盛到碗裡，放點醋，不要鍋裡放，很多人並不喜歡燉菜放醋。
11樓：在仙霞關看羅馬假日的木星
要想煮魚的過程中要想將魚身上的刺化掉可以用清水和少許白醋，放入魚肉浸泡，這樣既能軟化魚刺又能增白魚肉，另外也可以在魚肉中加入部分檸檬水軟化魚刺。
12樓：心靜如水
魚洗淨了。在煮之前。先在魚背上開花刀。放在碗裡。用料酒和醋。浸泡一段時間。然後再下鍋，熱水下鍋。這樣煮出來的魚。魚刺可以軟化。
13樓：貓貓老師來解疑
將鯽魚先進行油炸處理，炸至酥脆的時候就可以撈起，放入盛有大量香醋的碗中，通過醋的軟化作用，魚刺就變軟了，這樣在煮魚時魚刺就會被軟化掉。
14樓：藍天老師
煮魚的時候要想將魚中的刺軟化。就應該在做魚的過程中。加入一些食醋。這樣魚腥味很小。並且魚中的刺會軟化。吃起來比較放心。
15樓：好男兒志存千里
做魚吃的時候想讓魚刺盡快軟爛，以便食用，建議你可以用壓力鍋，多放點醋燉，可使魚刺軟化，也可以找找酥魚的做法。酥魚的刺是可以嚼碎的。
16樓：匿名使用者
魚好吃，但是魚刺卻很討厭，在煮魚的時候放一點醋可以軟化魚刺，同時味道也鮮美，我就是這樣做的。在燒排骨的時候也這樣做，排骨容易熟。
17樓：麻杉
煮魚的時候要將魚中的刺軟化。就需要在煮魚的過程中加入食醋。因為食醋能夠軟化骨刺。並且使煮出的魚。味道鮮美。沒有土腥味。
18樓：
注意魚的時候如何將魚中的刺軟化。像這種可以做糖醋魚。先將魚在油中炸一遍。
不要炸的過老。前一定要先裹上澱粉。然後放上些大料蔥薑蒜，大料。
根據自己的口味放適合的辣椒。稍微多放一些醋。味極鮮。
適量的糖。然後大火燉開，小火燉。大概20分鐘左右就ok啦，再放上些香菜。
一道美味的糖醋鯉魚就上桌了。
19樓：乙隻蝴蝶多鮮豔
很多人會因為吃魚會被魚刺卡主而苦惱，因為魚刺卡主會非常的難受，其實，我們在做魚的時候就可以防止這一點，這是有很多種方法防止的其中在煮的時候加入醋是最簡單的做法，這樣做刺會被很容易軟化，我們吃起來就會非常的開心快樂。
20樓：海上梨花
煮魚如何軟化魚刺將魚
洗淨再改斜刀倒入料酒
去腥，蔥薑蒜胃口，加
公尺醋多到一些胃口30分
鐘起鍋燒油，放入調料
後放入適量高湯或清水
加入30克白糖，50克公尺
醋開鍋轉小火燉20－30
分鐘關火再悶15分鐘魚刺
即可軟化出鍋裝盤即可食用
21樓：景含雲
助於的時候如何將餘總的退軟化了要想把餘總的次軟化主要是加料酒和醋，然後要燉的時間長一些，魚刺就軟化了。要想把餘總的次軟化主要是加料酒和醋，然後要燉的時間長，一些榆次就會轉化就會轉化。
做魚的時候怎樣才能把裡面的魚刺做的酥軟？
22樓：匿名使用者
炸透了再燜，或者用高壓鍋蒸，加上你自己喜歡的調味料。
23樓：匿名使用者
魚沒有炸透，要將魚的骨頭和刺炸酥軟，以致可以連骨吃進，用較多的油，使魚在鍋裡可以翻**如，這樣魚的受熱均勻，而且一定要溫火慢炸。如用急火將會導致外焦裡不酥。
烤得話 很難 炸可以 魚提前淹一下 然後用寬油 8成熱下 6成熱炸 炸倒魚里的水分炸乾 再放到滷汁裡小火滷 滷汁超市有賣的 在加點 蔥薑香菜 把汁讓魚充分吸收 涼後食用 魚骨就食了
烹飪時,怎樣將鮮魚中的刺去掉
24樓：傳說中的桶
對於肌動球蛋白多的魚種，可以加工成魚丸，魚糜製品。
至於去骨，那也去不了細刺，一般這種做法都是選的刺少，或沒細刺得魚
25樓：七縣區
兩種方法吧，乙個是整魚去骨，乙個是水煮魚改刀、《注意安全》水煮魚改刀比較適合家庭做。整魚去骨不很適合家庭用。而且那個要有很大功夫。
26樓：幸運小小雨
是要弄魚泥嗎？可以用刮的。
27樓：ag浮生似夢
同上，可以改刀，放平從魚頭那下刀，跟著中間的 魚骨平刀下去，在翻過來 一樣，可以做魚片，魚丸，沒有骨頭
28樓：匿名使用者
有些魚可以，尤其是海裡面的魚。河魚的小刺很多很難清理，海魚很多就是一根大骨頭
煮魚時魚膽破了！怎麼去掉苦味，殺魚的時候，把魚膽弄破了，怎麼辦，怎麼去苦味，求補救的辦法，準備煲湯的的。
魚膽破了bai 可以先用細鹽醃製du一下，然zhi 後用姜和大蔥蓋dao掉苦味，做法如下 內準備材料 鯽魚1條 姜容5片 香蔥適量 鹽1茶匙。一 備好所用食材。二 將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。三 再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。四 加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。五 另起湯鍋，加水燒開。六 將煎...
如何煮銀雪魚，求銀雪魚煮稀鈑的做法？
第一種做法 雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點 雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。第二種做法 1 從超市買來大塊的銀雪魚，洗淨備用。2 將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊...
如何將屬性中的作者改為自己翱，如何將word文件屬性中的作者改為自己啊？
這個dell是就是你電腦的名稱。在我得電腦屬性裡面就能看到授權給 dell這個些資訊，要改這個。需要採用其他軟體，例如優化大師。進入系統個性設定裡面就有更改註冊使用者名稱這欄。你填上你的名稱，然後點設定，下來重新啟動就可以更改了。祝你好運 要是乙個別人的檔案你可以 選擇檔案 點右鍵 摘要 作者處輪船...