1樓：二月生魚蛋
本人特別喜歡做辣椒油。
第一種：用乾辣椒皮做。選材要好，鍋內油燒8成熱，加入辣椒皮，同時關成小火，加入鹽用鏟慢慢翻炒，注意顏色變化！
顏色開始變暗後關火！靠剩餘油溫加熱不會燒胡，還能最大保證炒香辣椒。這個是簡單的辣椒油製作。
第二種：根據個人口味，在加入辣椒前放入蒜泥、薑泥(這個要少)，煸香後加入辣椒皮，後同上。這種比較適合冷盤。
第三種：用剁辣椒製作，這個是湖南人的最愛了，本人湖南人對剁辣椒情有獨鍾！做法同二(多一種配料-豆豉幹)，這種用來佐味(就是菜不對胃口，吃了下飯)很好很好的！
望樓主做出可口菜餚！
2樓：匿名使用者
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就說這一種吧，比較實用，放的時間也比較久。
1.就是準備好你要炸的辣椒麵，然後取1/3 和差不多等量的黑白芝麻放在同乙個碗中，大火燒油，待油泛花冒煙時，盛起一勺熱油澆在辣椒麵和芝麻混合的碗裡，這叫一炸香。
2.待油稍稍涼一點的時候加入剩下未炸的辣椒麵，然後再盛一勺稍稍涼的熱油澆在碗裡，這叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒麵全放在碗裡，再盛出鍋裡的油，此時油已經低了很多，澆到碗裡，這叫三炸紅。
這樣辣椒油就做好了。放在瓶子裡儲存，放的時間越久越香，什麼時候想吃就盛出一點，隨吃隨取。
3樓：開南壘
辣椒油的學問很深 真正好的配方 都掌握在製作師傅們的手裡，這是他們的秘訣 也是他們生存的根本，一般是不會輕易授人的，這裡面不但有乙個配方的問題 還有乙個工藝的問題，同樣的配方不同的人做出來的就差別很大，要說起辣椒油 沒有比涼皮對辣椒油要求更苛刻了，優秀的涼皮辣椒油應該是放在那裡香到**的，我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然原生植物調料烹製而成，奇香料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，配方組合合理 製作工藝精良，從而使得我們的產品（涼皮）在當地頗有名氣 深得人心，顧客的口口相傳 頻繁光顧更說明了這一切，一招鮮 吃遍天。要想生存就得有自己的特色，這個自不必說，辣椒油並不僅僅是一種味道，其實它更是一種文化，正因為有它 才演繹出了南北大餐，川湘豫魯等，此類話題歡迎交流 有問必答 有求必應。
4樓：風語者
泡辣椒剁碎，鍋加油（油要多放），油溫七八成熱到入泡辣椒煸炒幾下倒出涼涼可用
5樓：匿名使用者
哪有那麼麻煩，去超市調料區買辣椒麵，回家倒碗裡。
然後**，鍋裡將油燒熱，倒進碗裡，沒過辣椒麵，攪勻就行了。
冷盤辣椒油的做法，求個詳細點的。
6樓：桂桂花金君
辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就說這一種吧，比較實用，放的時間也比較久。
1.就是準備好你要炸的辣椒麵，然後取1/3
和差不多等量的黑白芝麻放在同乙個碗中，大火燒油，待油泛花冒煙時，盛起一勺熱油澆在辣椒麵和芝麻混合的碗裡，這叫一炸香。
2.待油稍稍涼一點的時候加入剩下未炸的辣椒麵，然後再盛一勺稍稍涼的熱油澆在碗裡，這叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒麵全放在碗裡，再盛出鍋裡的油，此時油已經低了很多，澆到碗裡，這叫三炸紅。
這樣辣椒油就做好了。放在瓶子裡儲存，放的時間越久越香，什麼時候想吃就盛出一點，隨吃隨取。
7樓：劉起雲雪賦
辣椒油的學問很深
真正好的配方
都掌握在製作師傅們的手裡，這是他們的秘訣
也是他們生存的根本，一般是不會輕易授人的，這裡面不但有乙個配方的問題
還有乙個工藝的問題，同樣的配方不同的人做出來的就差別很大，要說起辣椒油
沒有比涼皮對辣椒油要求更苛刻了，優秀的涼皮辣椒油應該是放在那裡香到**的，我們的涼皮專用奇香辣椒油
奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然原生植物調料烹製而成，奇香料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，配方組合合理
製作工藝精良，從而使得我們的產品（涼皮）在當地頗有名氣
深得人心，顧客的口口相傳
頻繁光顧更說明了這一切，一招鮮
吃遍天。要想生存就得有自己的特色，這個自不必說，辣椒油並不僅僅是一種味道，其實它更是一種文化，正因為有它
才演繹出了南北大餐，川湘豫魯等，此類話題歡迎交流
有問必答
有求必應。
8樓：篤楚焦煙
油的選擇很重要：一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然後是配料：八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。
芝麻、炸好的花生公尺(將花生公尺碾碎)各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
冷盤辣椒油的做法及配方法有哪些
9樓：命中註定的
用料辣椒粉200克
菜籽油1500克
熟白芝麻200克
八角8個
桂皮3個
花椒一撮
草果1個（沒有可不放）
香葉10片左右
步驟 1
鍋裡放油。
步驟 2
加入香料。
步驟 3
小火炸半小時左右，
步驟 4
炸的時間長短以香料不糊為標準。
步驟 5
關火5分鐘後放入辣椒粉，攪勻再放入芝麻，這一步很關鍵，辣椒粉放早了辣椒就糊了，因為溫度很高，放遲了辣椒粉顏色好看但香味不足。
步驟 6
一鍋炸出3樣：純辣椒油，半油半粉，有炸辣椒，各有各的用處，若嫌麻煩可以放一起。
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
11樓：於靜濮陽春雪
你可以把你的小弟弟泡在辣椒油裡半小時，答案就自動出現在你腦海裡了。
12樓：匿名使用者
主料辣椒麵
50g輔料油適量
鹽適量花椒麵適量蒜適量
姜適量冷盤辣椒油的做法
1.將辣椒麵放入碗中。
2.加適量鹽。
3.加適量花椒炒乾擀成面
4.加適量薑末。
5.加適量蒜末。
6.炒鍋倒油燒熱，分三次倒入如即可。
小貼士鹽可以要多加，一來防止辣麵燒糊，二來可以提味油一定得多，要能完全覆蓋辣子粉。
拌冷盤的辣椒油的做法
13樓：王者多多
萬能的涼拌辣椒油調法、拌啥都好吃！
14樓：濯文惠
做完過後再動手把辣椒油倒到冷盤裡面。
15樓：匿名使用者
油燒沸，倒辣椒麵碗裡，冷了就成了辣椒油。
冷盤辣椒油的做法及配方法配料
16樓：何焱宇杰龍
冷盤辣椒油的做法
主料辣椒麵
50g輔料油適量
鹽適量花椒麵適量蒜適量
姜適量步驟1.將辣椒麵放入碗中。
2.加適量鹽。
3.加適量花椒炒乾擀成面
4.加適量薑末。
5.加適量蒜末。
6.炒鍋倒油燒熱，分三次倒入如即可。
飯店拌冷盤的辣椒油是怎麼做的
17樓：匿名使用者
到市場買大紅袍半斤 先放入水中泡2小時
再將大紅袍剁碎
鍋內倒油5斤油
將剁好的大紅袍放入油中
小火慢靠
時間越長越想
直到把辣椒靠沒顏色就ok了
18樓：匿名使用者
把辣椒麵（粗的）放到鍋裡倒上油加熱，小火慢熬，放點紫蘇 到油到5成熱時關火浸泡幾個小時就行了
19樓：匿名使用者
1.幹辣椒麵放置在耐高溫的容器裡，加一兩片薑片，一顆八角；
2.把油高溫燒熟，待冷卻到七成熱；
3.將熟油倒入盛好幹辣椒麵的容器裡即可。
另：這可是正宗四川辣椒油的做法哦，建議辣椒麵不要打磨得太細，粗一點的更香。試試吧！
20樓：寂寞高手
辣椒麵一斤，放入乙個很大的器皿裡，以防倒油時起泡淤鍋，油兩斤分三次加熱，先倒三分之一的油加熱後倒入辣椒麵裡攪拌，再加熱三分之一的油加熱倒入辣椒麵裡攪拌，最後再把剩下的三分之一加熱倒入辣椒麵裡。必須分三次才能出紅油。如果想辣椒油香可以在辣椒麵裡加一點芝麻、花椒麵、大料面。
21樓：匿名使用者
花椒辣椒炒幹放碗裡 油燒熱熱的 邊往碗裡澆邊用筷子攪和
22樓：葉子飛來
準備好辣椒和大紅袍，粉碎，將油燒熱倒入即可
23樓：朱中餘
直接白度搜尋紅油做法 少加辣椒不就可以了
24樓：溜溜得
超市裡 直接可以買到辣椒油····
辣椒油做法，辣椒油的最佳做法
如何自製辣椒油？快來get吧 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 幹尖椒一斤，大紅袍二兩，幹海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫...
辣椒油的做法和步驟，辣椒油的製作方法
紅辣椒油的做法，第一紅辣椒清水泡一下，撈出涼一下，溫油下泡好的辣椒慢慢攪拌十分鐘就可以了。夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，...
拌冷盤用的辣椒油怎麼弄油溫是多少
拌冷盤用的辣椒油做法如下，油溫是153度左右。材料 粗粒辣椒麵100克 油400克 熟白芝麻40克 十三香 或五香粉 10克 花椒粉10克 鹽5克 大料適量 桂皮 八角 白芷 做法 一 將辣椒麵 五香粉 花椒粉 鹽 熟白芝麻放罈子裡混合均勻。二 把八角 桂皮 草果 丁香等你能找到的大料放在油鍋裡炸出...