1樓：匿名使用者
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：
宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者、其牲即於神前割之、烹之、石光實業公司經長期考證、研究、挖掘失傳的滿族風味菜餚做出了極大的努力，今天奉獻給家鄉父老，告慰先人，豐富現在的飲食市場，為當今的吉菜研製獻上一份薄禮。滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉.
2樓：匿名使用者
細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。粗八大碗有：
炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
3樓：匿名使用者
八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個幹、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：
熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗都是什麼菜
4樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等。
粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
5樓：
是一種炸的酥肉。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
方法如下：
1.將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2.取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3.湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4.盛碗，備酒，開動。
拓展資料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸制以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種幹香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
6樓：匿名使用者
清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出以派繁榮景象。滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：
宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
7樓：匿名使用者
八大碗在不同地方內容是不同的，分為粗八大碗、細八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷：
方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海帶、粉條、農家時令菜蔬。而布依八大碗是指豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯
8樓：星空r璀璨
小時候（16～20歲）左右生活在農村老家，村裡有紅白事我們都去幫忙。我們小年輕的就是在廚屋打雜，端盤子。記得八大碗分別是雞，魚，丸子，肉各兩種。
雞，一個白切雞，就是整隻雞放在大鍋裡燉熟然後撕了放在碗裡蒸，上菜時撒上香菜蒜末，然後澆上特製的湯汁。還有蒸的虎頭雞；兩個魚，一條整個的鯉魚，油炸了再蒸的，還有一個油炸魚塊，也是蒸的。兩個丸子，紅丸子是油炸丸子，白丸子是丸子湯；兩個肉，一個蒸肉，五花肉煮熟再放到碗裡蒸，一個蒸酥肉。
除了丸子湯和蒸肉以外製作工藝差不多。
9樓：匿名使用者
在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:
其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”(罪過)。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。
稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。
“八大碗”雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
老北京八大碗是什麼菜
10樓：遊戲愛好者小胡
老北京八大碗即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
所謂“八大碗”，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐。這是與村莊唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅等數量不夠，只好採取隨來隨吃，吃完即走的方式。席面內容，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。
如今的北京的八大碗大致有兩類，基礎款和高階款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，這類八大碗有個外號，叫豬八樣。有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主。
高階款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外新增了雞魚這樣的食材，即“櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚”。所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。
11樓：
是一種炸的酥肉。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
方法如下：
1.將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2.取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3.湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4.盛碗，備酒，開動。
拓展資料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸制以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種幹香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
12樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等。
粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜
八大碗 不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤 主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是 八 有 四平八穩 人們仍維持了這個稱呼。八大碗可不僅僅是農村特有的美食，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什麼喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見...
「唐宋八大家」是誰，唐宋八大家都是誰？他們分別都是什麼朝代的？
唐宋八大家，是唐宋時期八大散文代表作家的合稱，即唐代的韓愈 柳宗元和宋代的歐陽修 三蘇 王安石 曾鞏。唐宋八大家 的稱謂究竟起於何時？據查，明初朱右將以上八位散文家的文章編成 八先生文集 八大家之名始於此。明中葉唐順之所纂的 文編 僅取唐宋八位散文家的文章，其它作家的文章一律不收。這為唐宋八大家名稱...
四大菜系與八大菜系的區別是什麼，中國八大菜系和四大菜系有什麼不同
中國只有四大菜系，後來加進來的四個菜系，其實是四大菜系的分支！沒啥特色！淮揚菜！淮揚菜！淮揚菜！不是淮陽，不是淮陽！謝謝！復古郭德綱要發給和她，都有空聊，都不錯了一台過戶日防夜防韓天宇統一孩兒面了沒哦我做夢呢，一次風風光光符合 順便說一句八大菜系也就一兩百年，魯菜可追至春秋戰國，這其中孔子被奉為聖人...