1樓：習習上七樓
在以前，麻醬斷然是要由家裡主掌廚房的女性來親手澥開的，孩子們總是忍不住想伸手去蘸點麻醬吃，但下場通常是手背上輕輕地挨上一巴掌，「沒個規矩！上桌才能吃」。麻醬的配方各家都有秘方，少不得的是腐乳，韭菜花，香菜，而講究的可以放進去十幾味調料。
這涮羊肉本身就是清水燙肉，除了羊肉自身那一口鮮甜，全靠小料帶起味道，也難怪如此地重視。
因為是清水鍋，從羊肉品質上來說，首先是要盡量新鮮。冷凍肉並不能一概而論說一定比鮮肉或冰鮮肉差，但是，不可否認的是，在冷凍的過程中，尤其是非急凍的情況下，細胞內的水會凍成冰，導致肉的細胞組織破裂，在解凍的過程中，會造成肉汁等內容物的損失，吃起來的直觀感受就是肉質鬆散，缺乏肉類的香味。但現在很少能吃到現宰殺的熱氣羊肉，大多情況下，我們買到的都是經過排酸的羊肉，事實上，有些研究結果顯示，經過排酸的肉其實在味道上會更勝一籌。
所以最理想的肉是冷藏品質的、未經過冷凍的肉。
某名店的高鈣羊肉
另一方面，不能用太瘦的羊肉，講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾，因為羊尾富含脂肪，北京話叫「肥肥鍋兒」，太瘦的羊肉一涮就容易「柴」，因為沒有高湯鍋底增香，太瘦的羊肉又會明顯地缺乏脂肪特有的香氣和軟嫩的口感。
羊尾油以前沒有切羊肉片的機器，所以傳統上的吃法都是手切羊肉，也不一定追求很薄的切法，肉質越好越可以切得厚，這樣的羊肉涮進鍋裡才是該嫩的嫩，該脆的脆。但手切羊肉一定要夠新鮮或者解凍方法正確，新鮮的羊肉色澤紅亮，不會發暗發沉，聞起來沒有異味，用筷子碰能感到不錯的彈性，而不是軟趴趴的感覺。
某名店的手切羊肉
哪個品種的羊肉更好吃？
根據以上條件，並且結合歷史因素，北京涮羊肉使用的基本上都屬於蒙古綿羊種，其中有兩大分支。
第乙個分支是蒙古羊。這裡面涵蓋了超過10個不同的地方品種，比如呼倫貝爾湖附近的西旗羊，錫林郭勒草原附近的錫盟羊，烏珠穆沁草原附近的烏珠穆沁羊都是其中比較知名的。這個分支基本都屬於蒙古綿羊種的雜交品種，區別不算很大。
因為北京自古就比較認「口外羊」（即張家口以北的羊，一般泛指內蒙羊），所以張家口外有很多牧場。
2樓：e時光再燃
使用筷子夾起羊肉，放入火鍋湯底裡面等待五秒鐘，然後夾起羊肉就可以吃了。
3樓：德銀文化匯
用筷子夾住羊肉片，在鍋裡不停涮，等羊肉發白，然後放進自己喜歡的油料，再放進嘴。
4樓：小喬老師**解答
應該搭配一碗靈魂蘸料。用麻醬腐乳汁，韭菜花蔥花，香菜攪拌均勻，涮好的羊肉蘸著吃，美味極了。
涮羊肉正確吃法?
5樓：
正確的吃法：應該是用筷子夾住羊肉片，在鍋裡不停地涮，等羊肉發白飄香，然後要放進自己喜歡的油料，再放進嘴。一次性放進鍋，肉老並容易破壞營養，而沒涮熟容易引起腸道不舒服。
涮羊肉湯一般則不能喝。
孕婦、肝病病人、十二指腸潰瘍病人和諸如便秘、發熱、小便短黃以及自覺發熱、口渴等症的人，不宜吃涮羊肉。
6樓：生活領域縱橫家
回答食材：1羊一定要選口外大尾巴綿羊
2.老北京涮肉，乙隻羊身上的肉並不是隨處可涮，只有「上腦」、「三叉」、「磨檔」、「黃瓜條」能涮著吃。「上腦」位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，因接近頭部，故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地很嫩。
「三叉」，是羊胃上的脊梁，肉質也相對很嫩。
羊肉以後腿肉為主，輔以腰窩、黃瓜條等部位
北京涮肉講究用大刀現切鮮羊肉。一把大刀，切的飛快，刀工是手藝。切肉的師傅在下刀時，可以根據每塊羊肉的情況做調整，按照肉質的紋理分布，切出口感最佳的羊肉。
並且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以鎖在其中；肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會鬆散破碎。這樣做出來的涮肉才好吃。
芝麻醬夠不夠醇厚，香氣馥不馥郁，口感順不順滑，直接決定了蘸料的成敗。韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油滷、香菜蔥花、辣椒油等
5.老北京涮肉的鍋底一般為清湯，清湯就是白水，正合白水滾滾，君子之交，清湯鍋底也最大限度的保證了羊肉的鮮美～
親還有什麼問題嗎～
提問老北京涮羊肉對鍋有什麼要求
回答最好用銅鍋～
因為銅的導熱性好，公升溫快；用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。
提問放入鍋中涮燙多久
回答羊肉片的話一分鐘就可以了～
小長條的羊後腿肉兩分鐘內也可以了
更多11條
7樓：_靈魂獨舞
就是夾著 在鍋裡涮幾下 變色就可以 太熟就不嫩了
但是我喜歡把要吃的 肉 菜 都放鍋裡,她們都說我是吃麻辣燙
吃「涮羊肉」有什麼講究？
8樓：易書科技
在吃涮羊肉時，一是要用紅銅火鍋，不管大小，都要涮肉鍋子。其差異，較之一般火鍋，是中間燒木碳的筒特別精大，木炭火更旺，鍋中的湯可以不停地滾開著。當炭火赤紅，白湯滾開的火鍋擺在桌子中間，就可以「涮」了。
二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滾湯中一涮。夾出來放在調料碗中蘸一下就可吃了。三是要有好調料，調料行話又叫「鍋底」。
「鍋底」是端上乙個**子，中間放了許多小碗：醬油、綜油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥菜、醃韭菜花、蔥、蒜等各式各樣的調料，根據各人的口味需要，每樣用小匙往碗裡盛一點，就調和成一碗特殊的滷汁，從鍋子中撈出涮好的羊肉，往碗中一蘸，別有風味。
吃完涮羊肉，不要忘了在滾湯中涮一點酸白菜、龍口粉條，倘不則不足以解油膩，不足以解羶氣。酸白菜是用大白菜醃製的。吃涮羊肉，必須有酸白菜，才夠意思。
正宗紅燜羊肉火鍋的藥料配製方法是什麼?
9樓：
材料：羊肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、辣椒醬、姜蔥蒜、八角、桂皮、草果、香葉。
製作方法：
1、將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。
2、高壓鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出——撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控乾水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
10樓：心明心誠
材料:羊肉 白蘿蔔 紅蘿蔔 豆瓣醬 姜蔥蒜各 其他乾辣椒 八角 桂皮 少許
1.羊肉切成塊狀然後進熱水過一下血水.
2.紅蘿蔔 白蘿蔔切大塊備用
3.放油7成熟後 放蔥薑蒜爆香,放入羊肉 不停地翻炒,然後加入豆瓣醬繼續翻炒上色.(大約5分鐘)
4.將炒好的羊肉倒入電子煲裡 同時假入香料,八角,桂皮,乾辣椒以及紅蘿蔔,白蘿蔔,設定時間,煲兩個半小時.
5.2個半小時後，將大煲裡的羊肉盛入小煲 撒點香菜就可以
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做法
材料材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙 做法1 大白菜剝片洗淨。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2 湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬 公尺酒 醋 蒜末 蔥花 香菜末 韭菜花醬 醬油 芝麻醬 香油 紅...
涮羊肉的是公元幾幾年出現的？ 5
涮羊肉的是公元幾幾年出現的？涮羊肉起源於元代。1 涮羊肉，又稱 羊肉火鍋 始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙 乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的 千叟宴 內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。2 舊都百話 雲 羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為...
北京涮羊肉老字號排名是怎麼樣的，北京有什麼好吃好玩的？想去帝都耍耍
比較有名的北京涮羊肉老字號有 2 六條涮肉 環境很愜意，老闆是個北京帥哥。手切羊肉，涮的時間長一點也很嫩,吃到最後湯裡也沒有沫子。烤燒餅也很靈，油酥部分刻意加厚在表皮，椒鹽與酥香融合，裡面芝麻醬非常踏實。調料再加強一點就完美了。3 洪運軒飯莊 生熟兩吃涮羊肉是最大特色。切得極薄的純瘦磨襠肉，用來生吃...