1樓：你的合夥人
因為無論是在法國還是中國，鵝肝都是特別少見的。真正的鵝肝，是在野鵝或者野鴨遷徙的時候，因為要飛行特別久，就會吃很多食物儲存能量，來保證飛行，於是這種鵝或者鴨的肝臟都會變得很大，味道也特別好，但是這種原材料得之不易。
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鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的忌廉。
在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。
鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會公升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。
食品科學裡說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會公升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。
2樓：
鵝肝貴是因為被進貢至宮廷從而奠定其高貴的地位。
法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。
著名作家喬治·桑、大仲馬也像發現新大陸一樣，對克洛茲廚師肉醬餡餅的發明給予了筆上生花的描繪，鵝肝醬餡餅的身價隨之倍增。
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營養價值
1. 動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對**的健美具有重要的意義。
3. 經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
3樓：匿名使用者
鵝肝貴的原因主要是因為營養價值極高、皇室和貴族追崇。
1、營養價值極高
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。
同時富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。
2、皇室和貴族追崇
吃鵝肝早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。
後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝讚不絕口，後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嚐，國王驚呼此為天下美食。
從此，鵝肝成為了法國美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。
4樓：一紙寡言
肝是有很多種的，像是各種動物的肝，其他的不說，就像是常見的雞肝、鴨肝為什麼沒有鵝肝好吃呢？難道是法國人自己吹噓出來的嗎？相信雞肝和鴨肝很多人都是吃過的，而鵝肝感覺吃起來會比較細膩，況且鵝肝好像比其他兩種都要大。
像是雞鴨鵝都是屬於飛禽類的，但是在它們的肝臟為什麼就鵝肝比較突出呢？還被人們譽為法國的頂級美食。其實鵝肝的味道的確是比其他兩樣的味道更鮮美，相信還是有很多人有吃過鵝肝，它的口感相對還是比較細膩的，味道也是極好的，吃的時候感覺入口即化看起來比較肥，但是吃在嘴中沒有感覺到膩。
像是鵝肝這種美味也是不容易得到的，首先養殖的鵝要經歷它們的「磨難」，在被挑選出來的鵝在出生的時候就是要在牢籠中長大的，身體都被固定了，只有頸部可以自由地動彈，這樣主要是工作人員方便管理，還讓鵝的頸部更加的強壯。
在養殖場工作的飼養員每天都是定時喂鵝的，而基本上喂東西都是直接灌入的，在每次強制灌的時候都是幾公斤到幾十斤的，這些鵝都是沒有消化時間的，每天都是三次，每次分量也是不少，這樣可以讓鵝肝變得大而且肥，然後就等著鵝長到了成年的時候。再這樣餵養乙個月，鵝肝就成型了。
其實這種做法是真的有些殘忍，很多人在知道了用這種方式養殖的「肝」，都表示以後不會再吃了，雖然它味道很好。現在在法國有很多的foie gras大多都是鴨肝，這個英文單詞雖然是鵝肝和鴨肝的統稱，但是這道菜一直都是用的鴨肝，像是一副比較好的鵝肝都是屬於國寶級別的，造價也是非常高的，很多大眾是消費不起的。
5樓：大臉貓的粑粑
首先是因為品種好，再者就是因為歷史悠久。
品種好：法國有 3 大鵝品種 ——史特拉斯堡鵝、朗德鵝和土魯斯鵝。這三種鵝出產的鵝肝品相好，體型大，營養豐富且烹飪後香氣充沛，口感極好。
其中最有名的鵝肝為史特拉斯堡鵝肝，當年路易十六品嚐的就是史特拉斯堡鵝肝。
歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工製作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而製作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。
在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人甚至通過了一項「鵝肝醬法案」，用立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，並預備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬製作手藝。
儘管動物保護協會，覺得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。
自然而然，人們想到了用強行餵食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護協會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。因為法國不再是鵝肝的主要生產國，歐洲匈牙利、中國山東和雲南都產鵝肝。
同樣都是鵝肝，為什麼法國的鵝肝就那麼貴呢？
6樓：馮煙雲煙
同樣是鵝肝，為什麼法國的鵝肝那麼貴？最殘忍的美味，貴的有道理
鵝肝，吃過的人不多，可相信大家應該都聽說過吧，在法國，它可是一種非常昂貴的美食，象徵著乙個人的財富和地位。並且鵝肝還和魚子醬、松露稱為「世界三大珍鴨」，想要吃乙份正宗品質還好的鵝肝，消費上萬元都不稀奇。
在我們看來，鵝肝就是鵝的肝臟，同樣都是鵝肝，我們中國的不受歡迎，也賣得不貴，為什麼法國的鵝肝那麼貴呢？它們之間有什麼區別？最殘忍的美味，貴的有道理。
法國鵝肝和中國鵝肝的區別：
1、鵝的品種以及取材部位不同
法國的鵝肝是在西南灰鵝身上取下來的，這種鵝被稱為鵝肝專用鵝，並且這個品種的鵝是我們國家所沒有的。另外我們國家的鵝肝，是指的鵝的肝臟，而法國鵝肝，並不是指的鵝的肝臟，而是在活鵝體內培育出來的脂肪肝。
2、鵝的飼養方式不同
我們國家的鵝，一般分為兩種，一種是散養的，一種是飼料養殖的，不管是哪一種，我們的目的是為了讓鵝變大變肥，體重上去了，才能賣出好價錢，至於鵝的內臟，不要都不可惜。而法國的西南灰鵝不一樣，人家雖然是養殖的，但是都是用無花果來餵養的，並且目的就是為了讓鵝體內的脂肪肝快速增長。
3、鵝肝的口感味道不同
我們國家吃到的鵝肝，它就是鵝的肝臟，和其他動物的肝臟一樣的口感和味道，口感粗糙，味道也發苦。但法國鵝肝，口感細膩，入口即化，不僅沒有苦味，還會散發著一種誘人的香味。
為什麼說法國鵝肝是最殘忍的美味呢？
那是因為西南灰鵝正常進食的話，食物通過胃消化了，只會增加體重，不會增加脂肪肝，所以飼養人員為了謀取最大化的利益，會讓西南灰鵝不停地吃吃吃，並且還會利用進食的管子插到鵝的食管裡面，這樣是可以讓鵝肝在短時間內迅速增長的。
把進食的管子插到食管裡面，想想都感覺到特別的難受，據說，經常插管子的鵝，它們的嘴巴都變形了。等到鵝肝（脂肪肝）長到一定程度，飼養人員就是殺鵝取肝，只對外銷售鵝肝，其他部位就扔掉不用了。
7樓：htf的生活回答
法國的鵝肝更加美味。即使鵝肝是一樣的，但是由於做法不同和配料不同，做出的味道也會不同，法國的鵝肝更加美味，因此**更貴。
8樓：孤獨星球二號倉
在原料和品種上的不同，首先法國的鵝肝是給鵝餵食無花果，特意促使其養成脂肪肝然後再取出肝臟，這種鵝肝的味道十分嫩滑且沒有苦味。
9樓：各種糖
法國的鵝肝貴的原因在於鵝的品種和取材部位不同，而且他們的鵝不是吃飼料而是吃無花果養成的，所以**就比較昂貴。
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