1樓：匿名使用者
拌餡的時候打只蛋進去口感會比較嫩滑
豬肉末加料酒,蔥薑末,鹽,糖,麻油,醬油,少許胡椒粉,拌勻後放一邊.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手擠掉一些水份,不過別擠得太乾,用色拉油拌勻,這是為了把白菜裡的水份封住.如果不擠水,也行,同樣用油先給拌上,這樣一來煮好的餃子湯汁就更多了，把香菇,白菜,肉拌勻就可以等著包了。
餡裡加點糖會有海鮮味」
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越 香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。
實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡裡加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、醣類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
2樓：匿名使用者
沒有飯店調餡的好調料。所以調不出來，上調料商店買好的餃子餡調料。
3樓：嫣然似水
飯店的餡好吃有時可能是因為裡面放了太多的味精。
豬肉白菜餃子餡怎麼調
4樓：廚易說
大白菜豬肉水餃這麼做才好吃，白菜豬肉餡這麼調，做出來的水餃很好吃，教你乙個小技巧，白菜不出水，豬肉沒腥味。
5樓：匿名使用者
步驟1.白菜剁碎，加2小勺鹽拌勻，醃10分鐘；
2.豬肉末中加入2湯匙醬油；
3.順乙個方向攪拌均勻；
4.倒入花椒油；
5.倒入蔥末；
6.先將蔥末與花椒油拌一下，然後再與豬肉末拌勻；
7.加入擠過水的白菜末，加入十三香。
豬肉白菜餡
一、食材
1、主料：豬瘦肉250g；白菜4片；餃子皮30張2、輔料：蔥1根；鹽2勺；雞精1勺；胡椒粉1勺；包子餃子餡配料1大勺；食用油2勺；香油1勺；糖1勺
二、步驟
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘；
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘；
3.用漏勺撈出攥幹；
4.都攥幹之後放入盆中待用；
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥；
6.加入調料攪拌均勻；
7.開始包，包法各有不同；
8.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子；
餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可；
9.已經飄上來了，可以撈出來了。
6樓：匿名使用者
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）
真的非常香非常香，要用熱油潑過的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個。這個方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿蔔等等等等，自己盡情搭配吧
用料豬絞肉 500g
圓白菜 四分之一個
雞蛋 1個
蔥末 兩根細的蔥
薑末 半湯匙（姜很提味，肉也不會腥）五香粉 半小勺
鹽 根據餡料多少放，個人口味
醬油 適量，根據個人口味
料酒 一小湯匙
雞精 一小勺
黑胡椒 半小勺
香油 一小勺多一點點
食用油 乙個小湯匙那麼多
豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）的做法
把豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠乾水分，放在絞好的豬肉上面油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥薑這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑）
接著順著乙個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然後就包起來吧，美味的餃子等著你喔！
餃子皮是買的，煮好啦，包的很醜
開動啦小貼士
煮餃子三澱水，案板灑點麵粉包的時候，小心沾底。
一定要記得洗好蔬菜後，擠乾水分哦，不然包的時候會很不好包。
7樓：life半圓
要做得水嫩好吃的秘籍就是：大白菜的水分不要擠掉，營養會全部流失的。
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
做餃子餡時為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻呢？因為白菜水分大，做餡容易出水，教你一招（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、薑等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。
原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：豬肉餡200克 大白菜300克
如何調豬肉大白菜的餃子餡：
1.餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
2.鹽放好後，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱後變乾變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。
打水時，加入鹽有助於水分的吸收。凡是包肉餡類的麵食，只要有肉類的都需要打水。差別只在於打水量的多少。
3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。
每次放1大勺水後。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收後，再加入第二大勺清水。
當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤變淡。
4.肉餡打水完成後，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝乙個方向用筷子會用手攪拌均勻後覆蓋上保鮮膜冷藏備用。
肉餡打水後要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最後1大勺香油要留到加入蔬菜後再放入。
5.肉餡處理冷藏後開始洗切大白菜。大白菜洗淨切碎後，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘後擠出大白菜內的水分。注意：這裡的1小勺鹽量是配方之外的量。
6.將擠幹水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最後再淋上1大勺香油（配方裡3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。
用筷子朝乙個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調製好了。
9樓：匿名使用者
材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥幹。
4.都攥幹之後放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就ok啦
7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^
9.開始煮啦，鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。
第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^12.裡面的大餡^^沾著酸辣的蒜醬真是不錯
10樓：小媳婦諾炙
白菜豬肉餡餃子做法並不複雜，主料用小麥麵粉；輔料用豬肉、白菜、雞蛋；調料用食鹽、醬油、雞精、味精、姜、料酒、香油、五香粉、植物油、大蔥等製作而成。
11樓：名字賊難取
材料豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
12樓：匿名使用者
材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然後，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥幹。
怎樣做白菜豬肉餃子，如何做白菜豬肉餃子餡
白菜豬肉餃子的做法 主料 麵粉200克 白菜100克 瘦肉100克 蒜瓣5克 蔥10克。輔料 玉公尺油2湯匙 鹽1 2茶匙 五香粉1茶匙 醬油1湯匙 芝麻油1湯匙 辣椒粉1茶匙 雞精1 3茶匙。1.食材洗淨，將肉 白菜 蔥分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。2.鍋中倒入適量玉公尺油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，...
豬肉餃子餡的做法，白菜豬肉餃子餡怎麼做好
食材用料 豬肉餡適量 鹽10g 味精5g相剋食物 雞精5g 耗油5g 花椒粉10g 香油5g 薑末10g 豬肉餃子餡的做法 豬肉餃子餡的做法 11.準備好適量的豬肉餡豬肉餃子餡的做法 22.肉餡中加入切好的薑末豬肉餃子餡的做法 33.在放入鹽 味精 雞精 耗油 花椒粉豬肉餃子餡的做法 44.將加入調...
如何調製好吃的豬肉大蔥餃子餡，豬肉大蔥餃子餡怎麼調？需要哪些調料？
豬肉大蔥餃子餡，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，再用生薑提味，這樣做出來的餡料才好吃。主料 麵粉400g 水260g。調料 食鹽一茶匙量 蔥半棵 生抽一茶匙 老抽兩茶匙 調和油一茶匙 十三香2克。1 豬肉末加水，按照乙個方向攪拌到上勁。2 大蔥和姜切碎。3 大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油...