1樓：法宜修
火鍋蘸料一般用香油蝶，蒜泥，香油，蔥花，香菜，小米辣，花椒油。
2樓：桂暄
火鍋蘸料油碟的話要看你喜歡什麼樣的口味像我就比較直接吃蒜蓉油碟了就純粹的就是喜歡吃大蒜
四川火鍋的沾碟（油碟）如何調配？
3樓：吹西麥格瑞迪
1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
7、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
四川火鍋的風味特色：
1、鮮香味美:在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮";加之湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。各式火鍋
2、口味大眾化:在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
3、用料更廣泛:以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數不盡數了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4、製作精細:從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
5、樂意方便:火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
6、養身健體:由於用料的作用，對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。
如:魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助**某些疾病也有一定的作用。
4樓：匿名使用者
樓上的在瞎說吧！！！
一看就是沒吃過火鍋的```
油碟蘸料怎麼調好吃
5樓：褪去一身桀驁
油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
另還有：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、幹花椒麵，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。 茸泥碟：
將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不盡相同。
有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。
[1]
幹油碟一般指辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
6樓：匿名使用者
1、蒜泥油碟
主角:香油、香菜、香蔥、蒜蓉
四川火鍋標配，搭配簡單，色香宜人。
2、加辣蒜蓉油碟
主角:香油、香菜、香蔥、蒜蓉、醋、花生碎、蠔油、小米椒、辣椒麵愛辣的，可以再加上“小米椒、辣椒麵”兩味調料，咬上一口，辣在脣齒間感覺也是相當的美妙了。
3、麻醬小料
主角:辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒麵、花生碎醇厚的芝麻醬，搭配香脆花生碎和白芝麻，再淋上點辣椒油、辣椒麵，令人口水直流。
4、自調小料
牛肉醬、芝麻醬、花生碎、辣椒油…一層層美味的疊加。
火鍋油碟怎麼調好吃
7樓：匿名使用者
很多種口味的
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。
口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
1.芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2.油碎碟
常見指數：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。
3.海鮮汁
沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數：★★★
8樓：匿名使用者
首先，從小吃的火鍋就是北方的羊肉火鍋，我們也不叫火鍋，叫“涮羊肉”。鍋底一般吃鴛鴦鍋，辣的那一半不提，清湯鍋是沒有什麼底料的，最多是個菌湯骨湯，更多的就是清水加一些蔥姜什麼的。吃的就是羊肉的鮮。
蘸料必然是麻醬，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。 還覺得四川火鍋鍋底搞那麼味重是異端呢，只是我不說出來而已。
這些說涮羊肉蘸麻醬是異端的人，大概也會說潮汕牛肉火鍋，韓國部隊鍋，日本壽喜鍋也是異端吧，關鍵不在於吃的東西有怎樣怎樣的不同，而是在於這群人不能忍受或者鄙視這種不同。十里鄉音還不同呢，這些人根本沒法理解他生活在一個非常多樣的世界，食物是這樣，文化，習慣等等也是這樣，實話實說，我只覺得他們只是太以自我為中心了，跟他們不一樣的都得是異端罷了。在家吃涮羊肉就更簡單了，買幾斤羊肉、蔬菜、麻醬，清湯鍋底，一家人吃的很熱鬧。
而川渝火鍋是在很後來才流行起來的。
包括一些串串香火鍋。慢慢的去火鍋店開始愛吃內臟，毛肚鴨腸什麼的在辣鍋裡涮真的很好吃。但是高中畢業之前我一次油碟都沒吃過，高中學業太緊張了，而且住校三年，週末回家還要上補習班，高三每週只有一天假，就基本上沒出去吃過。
大學到了南方，跟著四川同學打了一次油碟，很解辣也很香，讓不太能吃辣又喜歡吃辣鍋涮肉和內臟的我能好好享受辣火鍋了。從此吃火鍋一定會調兩種蘸料，麻醬和油碟。點海鮮的話就再調一個海鮮汁。
有時候看到網上總有四川人說火鍋只能配油碟，麻醬是異端。一開始也很不高興，怎麼地全國就你那有火鍋？後來慢慢也能理解了。
全國這麼多種火鍋，如果混了，就會感覺哪不對。如果涮羊肉蘸油碟就會膩，川渝火鍋蘸麻醬也不是那個味了。所以部分川渝人民將川渝火鍋的特點放大到所有的火鍋，雖然不對但是也能理解。
而辣火鍋是川渝地區很有代表性的美食，近些年更是火遍全國，川渝人民心裡必然是為自己的飲食文化驕傲的。就像我吃慣了東北的燒烤，再吃過其他幾個地方的燒烤，就會覺得我老家的燒烤全國第一好吃。對於自己家鄉的特色美食有優越感無可厚非。
但是一直有人說別人吃火鍋蘸麻醬是異端，甚至有些人說鴛鴦鍋是侮辱火鍋，就有些沒必要了。中國這麼大，各地飲食文化不盡相同，沒必要拉踩。
我愛北方的涮羊肉，喜歡川渝麻辣火鍋的油香和內臟，也喜歡潮汕的牛肉火鍋，雲南的菌菇火鍋。我從小在海邊長大，吃慣了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣醬炒個蜆子蟶子的海鮮，也很喜歡在其他地方吃的調味重的海鮮。而網上一直以來的南北方爭議食物，鹹味豆腐腦是我最喜歡的，甜豆腐腦當甜品吃也很好吃啊。
白白的紅棗糯米粽子蘸白糖就是家鄉的端午，而南方的肉粽和排骨粽鹹蛋黃粽子我也超級愛的！喝豆漿我只愛早餐店賣的那種兌了水的豆漿，鮮榨豆漿濃濃香香的可我一口也喝不下去，朋友們也打趣我是“異類”。聽同學說鹹豆漿超好喝，我還從來沒喝過，家裡也沒有賣的，什麼時候有機會一定要試一下！
不同地區的美食共同構成了我們國家的飲食文化，作為全球最好吃的國家多值得驕傲啊。
9樓：美食微匯
吃火鍋油碟怎麼調才好吃，手把手教你
吃火鍋蘸料怎麼調好吃
10樓：魯姐美食
火鍋蘸料怎麼調才好吃？ 首先多準備一些蒜泥，加入香油蒜蓉蠔油香菜和蔥花白糖。第二種生抽加醋加小米辣香菜蔥，每種調料適應不同的鍋底。
11樓：飛向美好生活
怎樣調火鍋蘸料比較好吃
12樓：專業解答
回答1、香油蒜蓉的，這款蘸料很普通，也是最經典的，它是南方人的喜愛，有不少的南方人在去吃火鍋的時候，都是會選這款蘸料的，裡面主要有小蔥，蒜蓉，香油，香菜碎等，做法很是簡單，但是味道可是很不錯的，估計很多的人都是吃過這款蘸料的吧。
2、蠔油辣椒的，這款蘸料很適合吃海鮮火鍋的時候用，現在海鮮也是很流行的，這個時候也正是吃海鮮的好時候，我們一般去吃海鮮吃的就是它的鮮味，所以在調蘸料的時候，不用放那麼多的調料，只需要蠔油，小米椒，糖，生抽，花椒油即可，這樣讓海鮮的味道更加的美味，而且也是不會影響海鮮的鮮味的。
3、香菇肉醬的，這款蘸料是海底撈裡的一款，也是一款網紅蘸料，有不少的人在去海底撈吃飯的時候，都是會用這款蘸料的，想必只有去吃過的人才能體會到有多麼的好吃，這款蘸料裡面需要用到的東西也是不少的，有xo醬，蠔油，小米椒，蒜蓉，牛肉醬，香菇醬，蔥花，香菜碎，只要備好了所有的東西，調製起來也是不難的。
4、腐乳麻醬的，這款蘸料北方人就好這口，因為北方人的口味比較的重，很喜歡吃腐乳，在調蘸料的時候加一塊腐乳，生抽，料酒，滷蝦油，芝麻醬，醋，韭菜花，糖攪拌均勻就成了，在北方吃火鍋時，一般都會用到芝麻醬的，我在北方吃過一次火鍋，見有的人直接蘸著芝麻醬就吃了。
5、芝麻醬辣椒油的，這款蘸料也是適合北方火鍋，北方人吃火鍋時，最離不開的就是芝麻醬了，可以說芝麻醬是火鍋的標配，這款蘸料用到的食材也是很簡單，有韭菜花，辣椒麵，花生碎，辣椒油，芝麻醬就可以了，其實放有芝麻醬的蘸料味道也是不錯的，南方的朋友可以試一下。
6、芝麻醬花生的，這款蘸料比較適合自助火鍋和旋轉小火鍋的，我每次去吃自助小火鍋的時候，就會調這個蘸料，特別的好吃，這款蘸料主要用到的有花生碎，蒜蓉，香菜，芝麻醬，牛肉醬，辣椒油。這6款火鍋蘸料都特好吃，簡直好吃到“哭”，不同的蘸料和不同種類的火鍋搭配在一起，吃著才更過癮，還在等什麼，果斷收藏了！
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