迷迭香香料主要用在什麼地方,能用在麻辣火鍋底料裡嗎

2021-07-04 10:18:06 字數 4250 閱讀 4939

1樓:windy漂浮星空

迷迭香是一種名貴的天然香料植物,生長季節會散發一種清香氣味,有清心提神的功效。有很高的工業、藥用和食用價值。

工業價值:

它的莖、葉和花具有宜人的香味,花和嫩枝提取的芳香油,可用於調配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品原料,最有名的化妝水就是用迷迭香製作的,並可在飲料、護膚油、生髮劑、洗衣膏中使用。

藥用價值:

迷迭香具有鎮靜安神、醒腦作用,對消化不良和胃痛均有一定療效。多將其搗碎後,用開水浸泡後飲用,1天2~3次,可起到鎮靜、利尿作用。也可用於**失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。

外用可**外傷和關節炎。還具有強壯心臟、促進代謝、促進末梢血管的血液迴圈等作用。還改善語言、視覺、聽力方面的障礙,增強注意力,**風溼痛,強化肝臟功能,降低血糖,有助於動脈硬化的**,幫助麻痺的四肢恢復活動能力。

食用價值:

有較強的收斂作用,調理油膩的肌膚,促進血液迴圈,刺激毛髮再生。改善脫髮現象(孕婦禁食)。

在西餐中迷迭香是經常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味。

迷迭香當然也可以用在麻辣火鍋底料湯裡。

2樓:匿名使用者

以前去培訓學校學火鍋的時候就知道這種東西。。

迷失香和千里香都可以用作火鍋料裡面。

但是這兩種東西肯定對人體不好。。。

所以除非一些做火鍋生意的老闆會因為香味而使用外。。

自己如果用的話,需謹慎。。。。

食用香料使用前如何處理

3樓:匿名使用者

在調製火鍋底料和製作滷水時,一般都要用香料增加香味,以掩蓋某些涮燙 原料的不良氣味,如腥氣、羶氣、臭氣等。而實際操作過和中,廚師往往會將香料直接下鍋炒制,或是放入滷水中煮制,以使香味溢位。這種做法顯然不妥,因為這會使火鍋底料或滷水出現異味和苦澀味,而原因就在於所有香料都沒有經過前期處理。

大家知道,香料的香氣主要**於所含的醇、酮、酚、及酯類、萜烴類等可揮發的化合物,然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質,這些雜質會影響 到火鍋和滷水的味道。所以香料在使用前,必須除去異味和苦澀味,以保證火鍋鍋底和滷水香味的純正。

這裡,我把香料去異出香的一些竅門介紹給大家。

香料的去異方法

火鍋和滷水所用的香料,一般可分為芳香類和苦香類兩種。芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等;苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良薑等,它們均含有會產生異味和苦澀味的雜質,因各自的含量不同,故去異的方法也有所不同。

1. 芳香類香料的去異處理

因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質較少,故可以採用清水浸泡去異。用清水浸泡香料既是一個漲發吸水的過程,也是一個除去異味和苦澀味的過程,但在處理不同的香料時,浸泡的水溫和時間卻不盡相同。嚴格意義上說,每種香料都應單獨浸泡。

八角:香氣主要**於茴香腦,還有少量的茴香醛、檸檬烯等香味成分。八角的香味較濃,異味和苦澀味也比較小,但因為其肉質較厚實,故浸泡的水溫最好在50℃左右,浸泡的時間需要3小時。

桂皮:香氣主要**於桂皮醛,還有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮雖然異味和苦澀味較小,但因其皮層厚、油性大,不易去異出香,故浸泡時的水溫較高------70℃左右,浸泡的時間也比較長-------約為4小時。

另外,浸泡時最好將桂皮掰碎。

丁香:香氣來自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯類等成分。因為丁香的香味濃郁,故用量不可多,否則會產生一股悶人的味道。

同時,因其異味和苦澀味較小,油性較大,所以浸泡的水溫宜控制在40℃左右,浸泡時間為3小時。

小茴、香葉、香茅草:小茴的香氣主要來自於茴香腦,還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香誘人,具有桂皮和芳樟的混合香味。

烹調中的作用,以脫臭為主,增香為次。香茅草的香氣主要來自檸檬醛,也還有少量的香茅醛等成分。這三種香料在浸泡時,水溫宜在30℃左右,時間為2小時。

2. 苦香類香料的去異處理

因苦香類香料中所含異味和苦澀味雜質比較多,故一般都是用白酒浸泡以去異。這是因為酒精的揮發作用和滲透作用,使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。但在處理不同的香料時,浸泡時間的長短也需要靈活掌握。

豆蔻:香氣成分較為複雜,主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味較濃,但異味和苦澀味也較大。

因其果實個大飽滿堅實,故應拍破後才用白酒去浸泡,浸泡的時間通常為2小時。注意:白蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味,然後才用白酒浸泡。

草果:香氣主要**於揮發油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味較濃,同時它還有一定的脫**用,只不過草果的異味和苦澀味都比較大。

因此,處理時應先用清水漂去表面的煙燻味,然後再拍碎放白酒中浸泡2小時。

山柰、砂仁、白芷、高良薑:山柰的香氣主要**於龍腦、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分,香味**於砂仁油中的各種香味成分,有右旋樟腦、龍腦、乙酸龍腦酯、芳樟醇、橙花醇等。

白芷的香味來自於白芷醚、香檸檬內酯、白芷素等成分。高良薑的香味來自於樟腦醇、丁香酚、桉油素等成分。這四種香料用白灑浸泡的時間約為1小時。

香料的出香方法

香料經過去異處理後,如果直接用來調製火鍋和滷水,那麼呈香物質還是不能充分溢位,故使用前,可以先用適量的油脂炒制,讓香味充分釋放出來以後,再用於調製火鍋或滷水。注意:用油脂炒香料時,要小火低油溫(甚至冷油),切忌把香料炒焦炒煳(出現焦苦味)。

另外,不同的香料不僅下鍋炒制的時間不同,而且還需要把握以下一些原則。

1. 芳香類香料和苦香類香料應當分開炒制,而且芳香類香料的炒制時間比較長,苦香類香料的炒制時間比較短。這是為避免因加熱時間過長溫度升高,而造成苦香料未除淨的苦澀味滲出。

2. 炒制香料時,應根據香料的出香快慢各有差異這一特性,分先後次序下鍋。也就是說,出香慢的香料先下鍋炒制,出香快的香料後下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨於大同,從而保證火鍋或滷水的風味不。

具體來說,炒制芳香類香料時,出香慢的香料—八角、桂皮等應當先放,而出香快的香料—小茴、香葉、香茅草等則應後放;炒制苦香類香料時,出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等應當先放,而出香快的香料,比如山柰、白芷、高良薑等則應後放。

4樓:匿名使用者

用溫水20-30度左右洗一下就可以

品質辨別

專業的話要看成色 產地 溼度 採摘季節等

蔬果是個人用的話

聞有沒有異味 有沒有濃郁的草藥味(太濃郁的不好)溼度自己感覺 太溼的不便運輸途中的保管

有沒有蟲子的蛀洞

5樓:

一般是如果中午要用的,早上10點,浸泡一下就可以了。

6樓:超超超超

不用泡 一般如果覺得髒就用清水洗洗,沖沖 泡的話味道就淡了 買的時候看是否乾燥 聞一下有沒有別的異味 一般沒有問題的

7樓:匿名使用者

不用泡,具題看做什麼菜。

迷迭香有什麼用途?

8樓:夢幻紫蘿

迷迭香經濟價值很高,最有價值的一是精油,提神醒腦,改善肌膚狀態;二是抗氧化劑提取物,主要是迷迭香酸和鼠尾草酸等成分的作用,可以清除氧自由基,切斷類脂自動氧化的連鎖反應,並且穩定產品色澤,延長貨架期;迷迭香抗氧化劑的研究開發和使用是現在的熱點,因為越來越多的證據顯示,原來認為“安全”的食品新增劑其實不安全,有的有很大的***,美國日本等國家已經限制在食品中使用化工合成的新增劑了, 而迷迭香抗氧化劑經過毒理實驗顯示,半數致死量ld50為20g/kg,就是說50kg的成年人每天最高用量可達1000g,屬於“非常安全”的級別,所以是世界公認的絕對安全的抗氧化劑,因產量少,美日歐等國主要是用於嬰幼兒食品、藥品和高檔化妝品中。

9樓:匿名使用者

迷迭香具有神奇的療效,據一項古老的傳說是,迷迭香的花本來是白色的,在聖母瑪莉亞帶著聖嬰耶穌逃往埃及的途中,聖母曾將耶穌的罩袍掛在迷迭香樹上,從此以後,迷迭香被賦予許多藥效,花業變成藍色了,宗教傳說加深了迷迭香神聖的力量,在歐洲,迷迭香被廣植於教堂的四周,教徒將它視為神聖的供品,因此迷迭香又被稱為:“聖母瑪利亞的玫瑰。”迷迭香主要的用途是抗氧化劑和精油,其中抗氧化劑主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黃酮類等;精油則是一種由30多種揮發性物質組成的液態物,迷迭香已知有10大功能,1、減輕頭疼、幫助睡眠、防止脫髮;2、製作特別香味的美味佳餚;3、可做泡飲,也可盆浴;4、分解脂肪、減輕體重;5、消除胃脹氣、增強記憶力;6、使頭腦清醒的香味、改善語言、視覺和聽力能力;7、**風溼病、強化肝臟、降低血糖;8、調理肌膚、增強吸引力;9、收斂臉部毛孔;10、促進頭皮血液迴圈,刺激毛髮再生。

我到昆明旅遊,看到有個朗盛的迷迭香精油產品上介紹說“迷迭香”的中文名是曹丕取的,不知道是不是真的。

10樓:佼戈羊元旋

去花市,有單盆的賣的

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