菜燒得太熟有什麼壞處,蔬菜煮得太熟是不是沒有營養

2021-06-28 12:02:32 字數 2239 閱讀 9594

1樓:舞璇瀅

菜燒得太熟有以下壞處:

1、菜容易變色

綠葉菜葉綠素豐富,炒的時間過長就會變色,葉綠素非常脆弱,怕光怕熱怕酸還怕氧氣,要防止綠葉菜變色,下鍋前就要先處理,將切好的蔬菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離,最重要的還是要縮短烹調時間。

2、營養容易流失

炒菜過熟,蔬菜中的營養就容易流失掉,炒菜八分熟才可避免過度烹調保留食物中80%以上的營養,尤其是保留了豐富的膳食纖維,有利於腸道健康,還有排毒、通便作用。

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炒菜的錯誤習慣:

1、蔬菜先切後洗

洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的應是先仔細清洗蔬菜水分控幹後再切。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應讓蔬菜保持完整,用水量要多。

3、做菜先過油

做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。

2樓:匿名使用者

所有的蔬菜都含有維生素c,只是或多或少的問題。綠色蔬菜含維生素c較多,且營養價值主要是維生素c,像藕、青菜、辣椒、生菜、黃瓜、冬瓜等不能太熟,大火稍微爆炒即可,因為時間過長,顏色發黑,維生素c遭受破壞分解,便失去了營養價值,這樣,你吃的只是纖維素,經腸而過,而且還可能產生亞硝酸鹽等致癌物質。

番茄中更有營養的是番茄紅素,番茄煮熟吃比生吃更有營養,所以番茄對炒的時間無嚴格要求。

對於土豆、南瓜等澱粉類蔬菜,對烹調時間無苛刻的要求。

肉類,由於營養價值多在於蛋白質、微量元素等,不會因為烹調時間過長而損失,所以不受烹調時間限制;相反,肉類中會含有細菌、寄生蟲等,所以一定要烹煮足夠長時間才行。

3樓:匿名使用者

蛋白質類糊了的話會產生致癌物質,蔬菜類不會。

4樓:來自樂蔭園堂堂正正的茶花

破壞營養構成。

很多維生素在高溫時不容易穩定。會被氧化分解!

5樓:﹎⒈顆糖

會大量流失營養...

其實並沒有什麼具體的列表...

不過象豆角這樣的菜不炒熟的話會導致食物中毒...

想肉類這樣的食物如果炒的太熟會使它變影.變味...

6樓:匿名使用者

很多營養沒有了

這個列表的話..太多

主要的是 素菜不能太熟

肉菜可以熟點

7樓:名字你們都用了

過分營養流失.

就和榨菜`淹菜這類食品沒什麼差別了。

就吃個味。

8樓:夏日裡的

炒得太熟不好吃啊,幹嗎要炒得怎麼熟呢?

9樓:匿名使用者

要具體的話最好自己上www.hao123.com找個相關的**看

蔬菜煮得太熟是不是沒有營養

10樓:美麗心情

蔬菜煮時間太來長會破壞本身的維源生素,特別bai是維生素c。

蔬菜正確的烹飪du

方法:如果先切後洗zhi,蔬菜dao切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素c氧化。

1、急火快炒

維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

2、澱粉勾芡

烹調中加少量澱粉,能增加鮮嫩,而澱粉還有保護維生素c的作用。

3、不要加醋

對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。

4、焯水要多

製作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素c的破壞。

11樓:匿名使用者

煮太熟了維生素會大量流失的,但也不能半生不熟的,那樣味道也差些啊,畢竟我們吃飯也是一種享受啊,雖然以填飽肚子為基礎。是吧?

12樓:匿名使用者

這需要具體瞭解維生素與蔬菜熟是的溫度的具體差異,可能蔬菜熟了但還沒有達到破壞維生素的溫度,具體的我也不知道

蔬菜煮得太熟是不是沒有營養,蔬菜煮熟了營養成份會消失嗎?

蔬菜煮時間太來長會破壞本身的維源生素,特別bai是維生素c。蔬菜正確的烹飪du 方法 如果先切後洗zhi,蔬菜dao切斷面溢位的維生素c會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素c氧化。1 急火快炒 維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活...

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