燉雞需要什麼材料和基本步驟,燉雞需要什麼材料?基本步驟有哪些?

2021-06-15 00:16:05 字數 5434 閱讀 1138

1樓:無敵大天才君

1、雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩,沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁,這樣也能很好的去除雞肉的腥味。

2、燉雞前應該先飛水。所謂的飛水就是水開後,把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色,然後馬上撈出,用涼水沖洗乾淨。

3、燉雞湯時,等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘,然後轉成文火,燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠,水不夠中間加水需要加熱水。

4、燉雞湯,應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高,雞肉中的營養會釋放出來。

5、燉雞湯加鹽應該放在最後,也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽,不要馬上混合,而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡,更有滋味。

6、燉雞湯時一般會加入一些配料,比如枸杞,香菇,黨蔘,黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況新增,不能胡亂放。

2樓:2zz嶺北

燉雞需要的材料當然是事先準備好一隻宰殺好的母雞,然後就是生抽、醋、鹽、甜醬、花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜各類的料品。

步驟如下:

1、準備一個小碗,挖取兩勺甜醬、一勺半陳醋、一勺生抽調好放置在一邊備用。

2、油裡放花椒八角,油熱後撈出花椒,然後全部倒入蔥薑蒜,繼續翻炒,炒出香味。

3、然後放入焯好的雞肉翻炒。炒到肌肉微黃色,新鮮沒冷凍過的雞肉會發出卡巴卡巴的聲音,這時候可以倒入醬汁了。有經驗的,可以把這幾樣分開放,先放醋炒炒,出香味再放生抽,再翻炒,最後放甜醬,翻炒幾下就行,因為甜醬容易糊發苦。

4、炒好的雞肉倒入砂鍋,加水莫過雞肉。加入香葉,大火燒開。轉小火燉半小時加鹽。

5、當問到雞肉熟了之後散發出來的香味時,用大火收湯,這樣雞肉就軟爛了,又入味。這時雞肉就燉好啦。

3樓:

燉雞一般做法如下:

材料:一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞。

步驟:1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。

2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。

3、雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。

5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後加鹽。

擴充套件資料

適用人群

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

4樓:領悟

1、雞腿洗淨,用砍刀剁成小塊,別太碎了

2、燒一大鍋熱水,雞塊放進去焯水,撈出溫水洗淨控水備用3、栗子去皮,蔥薑切片

4、冰糖少許,不用放的太多,放進油鍋里加熱融化,出焦糖的氣味5、加入蔥姜段,慢炸一會出香味

6、這時加入控水的雞塊

7、加入去殼的板栗

8、加入李錦記的紅燒汁 不用太多

9、加入適量生抽

10、再加入適量清水,沫過雞塊一指即可

11、加入適量食鹽

12、大火燒開中火慢燉,直到把湯汁濃稠

13、關火盛盤,配一碗白飯可棒了!

5樓:白酒技術資料

一、黨蔘、黃芪燉雞(滋補)

主料:母雞(柴雞或綠烏雞)1只,黨蔘50克,黃芪50克,輔料:紅棗10克,薑片,

調料:料酒,精鹽,味精

(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨;將紅棗洗淨、去核;將黨蔘、黃芪用清水洗淨、切段。

(2)將雞放入燉盅內,加適量水,放入黨參,黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片,放入籠內蒸至雞肉熟爛入味,取出即成。

有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

二、清燉雞

原料:肉雞1只

配料:蔥,姜,香菜,八角,鹽,雞精,料酒

1:將雞斬塊洗淨,焯水去血沫

2:蔥切段,薑切片,香菜切段

3:炒鍋上火放清水,加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開4:撇去浮沫,放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時5:待肉爛後,撒入香菜段即可食用

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法 並富有營養,有滋補養身的作用 雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類 雞肉對營養不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用 祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

6樓:時光匆匆

燉雞需要的材料有一隻宰殺好的母雞,(如果想喝濃湯的話,可以買那種老母雞),適當的準備一些菌菇,然後就是蔥薑蒜各類的料品,根據個人口味的不同,有人喜歡在燉雞的時候,放一點枸杞和當歸,所以這個具體的看個人需求!

首先將宰殺好的雞,剁成塊狀,放進裝有清水的砂鍋裡面,然後將水燒開,下面將第一遍的水倒掉,雞肉清水洗淨。再然後將雞肉和水一起放入鍋中,開始的時候可以大火燉,水燒開之後將蔥薑蒜放入鍋中,然後以小火慢燉,等到雞湯飄出香味的時候,再放入鹽,就可以起鍋食用了!

7樓:烹小西

清燉雞教程,步驟和配料很詳細,特別適合廚房小白!

8樓:阿憶老師**解答

燉雞需要什麼材料?這麼簡單的東西,你還要問嗎?

燉雞需要什麼材料?基本步驟有哪些?

9樓:時光匆匆

燉雞需要的材料有一隻宰殺好的母雞,(如果想喝濃湯的話,可以買那種老母雞),適當的準備一些菌菇,然後就是蔥薑蒜各類的料品,根據個人口味的不同,有人喜歡在燉雞的時候,放一點枸杞和當歸,所以這個具體的看個人需求!

首先將宰殺好的雞,剁成塊狀,放進裝有清水的砂鍋裡面,然後將水燒開,下面將第一遍的水倒掉,雞肉清水洗淨。再然後將雞肉和水一起放入鍋中,開始的時候可以大火燉,水燒開之後將蔥薑蒜放入鍋中,然後以小火慢燉,等到雞湯飄出香味的時候,再放入鹽,就可以起鍋食用了!

怎麼燉雞湯,都需要什麼材料?

10樓:與非與笑

原料:整雞1只、香菇100g、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。

步驟:1、買來的整雞已經是清理過內臟的了,沖洗乾淨後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗淨,切塊備用;紅棗和枸杞洗淨,放入溫水中浸泡一會備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。你用的是幹香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可。

11樓:那個閃電

主料:土雞500g

輔料:生薑適量、鹽適量、桂圓乾適量、胡椒碎適量、西洋參適量、陳皮適量、枸杞適量

步驟:1、準備桂圓肉、西洋參、胡椒碎、陳皮2、土雞半隻切塊

3、溫水下鍋焯開後煮5分鐘倒出瀝乾

4、砂鍋燒大半鍋開水後放入焯好的雞塊和姜

5、中火燉20分鐘加鹽

6、小火燉30分鐘後加桂圓肉、西洋參、胡椒碎、陳皮7、繼續燉10-20分鐘

8、加入幾粒枸杞

9、雞湯燉好啦。

12樓:匿名使用者

食材 適量 雞塊 1 小塊 豬瘦肉 3 顆 紅棗 5 個 香菇 1 片 薑片 適量 水 1 雞塊,瘦肉洗淨瀝乾水,香菇用水泡發半小時,紅棗洗淨剪開.2 電飯鍋裡放2杯水的量.3 把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,薑片,(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡,放入水.

最後放入電鍋裡,蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了).4 按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內膽的水煮幹了,就可取出放入鹽,味精調味了.http:

//hoto.cn/recipe/5857

13樓:匿名使用者

放點八角 胡椒 姜蔥花就行 快完事的時候放點鹽就行 別放味素 雞精啥的對人體不好

14樓:匿名使用者

烏雞的話推薦材料:新鮮山藥、蓮子一兩、仙草幹一兩、紅棗。做法:

1、仙草洗淨,山藥削皮洗淨並切塊,蓮子用水泡軟。 2、烏雞用滾水煮2—3分鐘,取出用冷水沖洗去血水及油,剁塊備用。 3、鍋中加兩千毫升水煮開,放入仙草幹小火熬2—3小時,取出仙草幹丟棄,並將仙草汁過濾去渣。

4、將烏雞、新鮮山藥、蓮子、紅棗放入仙草汁中用小火煮1個小時就好了。 可以根據自己的喜好加少許鹽跟酒調味,最好用砂鍋。普通雞推薦材料:

龍眼、荔枝、小棗、蓮子、生薑、蔥、食鹽、味精、料酒。做法:1、材料用水泡軟。

2、將龍眼、荔枝、小棗、蓮子裝入備好的雞腹內,放入砂鍋加水及生薑、蔥白、料酒等調味品,先大火煮開,後用小火煮2—3小時就好了。 此做法適合久病體虛、產後虛弱、心煩不眠及脾虛等患者食用。味香甜、略鹹、微辣。

15樓:匿名使用者

燉雞的時候都需要放的調料:姜,蔥,鹽,味精,芝麻油。你還可以放點枸杞,香菇在裡面,這樣會更有營養的,而且味道很好的

16樓:今生愛心

主料:母雞500克、當歸12克、姜1塊。

輔料:枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。

一、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨。

二、將雞沖洗乾淨,放入沙煲,放入蔥結、姜,注入足量水,大火燒開,小火煲3個小時(期間不要揭蓋)。

三、煲好後,夾去蔥結,放入枸杞。

四、調入適量鹽和雞粉即可。

17樓:沒夢想的檸檬

燉雞湯要想燉的好喝調料是相當重要的,在家做清燉雞湯一般只要放姜,大料就好了,當然如何想讓雞湯燉的更加有營養,還有需要新增藥材來補充營養,根據身體需要做適當新增,下面把燉雞湯放哪些材料補身體一些藥用方法分享給大家參考一下。

1、山藥

塊莖富含澱粉,可供蔬食,主頭面遊風,頭風眼眩,下氣,止腰痛,治虛勞贏瘦,充五臟,除煩熱。補五勞七傷,去冷風,鎮心神,安魂魄,補心氣不足,開達心孔多記事。甄權。

強筋骨,主洩精健忘。

2、枸杞

嫩葉可作蔬菜,在廣東、廣西等地,枸杞芽菜已經非常流行,可在菜市場買到枸杞芽菜,但南方基本為中華枸杞,沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區,使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛生部列為“藥食兩用”品種,枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。

在煲湯或者煮粥的時候也經常加入枸杞。

3、人蔘

人蔘自古譽為“百草之王”“滋陰補生,扶正固本”之極品,含多種皁甙和多糖類成分,浸出液可被**緩慢吸收且無不良刺激,能擴張**毛細血管,促進**血液迴圈,增加**營養,調節**的水油平衡,防止**脫水、硬化、起皺,人蔘活性物質抑制黑色素的還原效能,使**潔白光滑,能增強**彈性,使細胞獲得新生,是護膚美容的極品。

燉雞?怎麼做,怎樣做燉雞?用什麼材料?及步驟

冬菇雞湯 雞半隻,洗乾淨 最好把皮剝掉 切開四到五塊,飛水。冬菇半兩 中等大小個頭,約10 15只 用熱水泡浸二十分鐘至半小時,用手將其棕色的水榨幹,再用溫水泡浸十分鐘,再榨乾。清水四人量 三人食用 及薑片2 3片放入瓦煲內,小火至大火,水開後放入雞塊和冬菇,滾後五分鐘,慢火煲45 60分鐘,停火。...

燉雞材料有哪些,用什麼材料燉雞

燉雞用什麼材料好 1 燉雞用什麼材料好 1.1 冬瓜 材料 雞肉250克 冬瓜200克 蔥1根 姜適量 香菇適量做法 準備好調料,蔥,姜,蒜,料酒,白胡椒粉 冬瓜切塊,香菇泡發去蒂,雞肉洗淨瀝乾水分 熱鍋,下雞塊煎 不用放油 煎的過程中放入薑片,香菇,煎到兩面都發黃的時候倒入料酒,灑一點白胡椒粉 換...

什麼燉雞比較好吃,用什麼材料燉雞好吃?

用什麼燉雞好吃 燉雞不是千篇一律的燉法,有些人喜歡清淡的,有些人喜歡口味重的,各有各的風味,接下來就為大家介紹下常見的好吃的燉雞的做法。一 三鮮清燉雞塊 主料 草雞500g。配料 筍 香菇 口蘑。調味料 精鹽 紹酒 味精 蔥 姜 高湯各適量。做法 草雞斬成塊,焯水,放入沙鍋中,加高湯 紹酒 姜 蔥燉...