怎麼檢查白酒質量,如何分辨白酒品質的優劣

2021-06-10 00:31:34 字數 5015 閱讀 3279

1樓:匿名使用者

花生最容易產生黃麴黴毒素。

白酒生產過程中,如果大麴、麩曲、酒醅等被黃麴黴菌汙染,可能會產生黃麴黴毒素,但是,它不可能被蒸餾到白酒中,在白酒中也不可能保持活性(毒性)。

這只是“推理”,不可能有白酒廠檢查此項,質檢部門也不可能對白酒進行此項檢查。

你非要**,建議你查詢色譜法,甚至質譜法,對常規法(的數值)你會失望的。

2樓:丶騎著牛看美女

一、品酒三步驟

品酒的目的,除了測定其物理化學指標外,還要進行感官鑑定。依據酒的色香味來作出判斷,一般分三步進行:

第一步是看色,舉杯對光察看,觀察酒的色澤。白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外,其它香型的酒都應該是無色透明的。如果出現渾濁、沉澱、有懸浮物等,則為不合格。

第二步是聞香。酒注入杯內,靠近鼻子,把酒氣慢慢吸入鼻中。只能對酒吸氣,不得對酒呼氣。

第三步是品味,品酒品味是最主要的。

每一種酒,都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道,這五味都要有適當的比例,才有好的口感。甜味偏多了,會覺得膩口;酸味少了,會覺得口淡;苦味少了,就會有不清口之感;適當的澀味,則可增添酒的後味;辣味,能起到刺激的作用。

如何利用酒花去判斷白酒的質量?

3樓:匿名使用者

利用酒花是無法判斷白酒的質量的,沒有科學依據的。

中國酒業協會副祕書長宋書玉認為,利用酒花辨別白酒的質量這種方法沒有任何依據。首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。

酒花的大小與酒度有關,高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外,影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較複雜,從感官很難判斷。

鑑別真假白酒的方法:

目前我國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防偽蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。

把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中,慢慢地倒置過來,對著陽光或燈光觀察瓶的底部,如有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質多;如酒液不失光不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量較好。

好的白酒其標籤的印刷是十分講究的:紙質精良白淨、字型規範清晰,色澤鮮豔均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規格一致。

上述特點中有一點不具備,就可斷定是假酒、劣酒。此外,現在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上,使用鐳射全息攝影防偽標識。

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4樓:每天學會一道菜

當晃動酒瓶時,會看到酒液泛起泡沫,就是人們俗稱的“酒花”。很多人說可以根據酒花來判斷酒的質量,這個說法靠不靠譜不敢說,但是通過酒花來判斷白酒度數還是可以的。

1、大清花

酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。

2、小清花

酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。

●在小清花過後的一瞬間酒花消失,過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾經過二次蒸餾,再次摘取高度酒,如此迴圈往復。

●如果出現的酒花如小米粒到高粱粒大小,酒花持續時間再15秒左右,則酒精度數大約在53°~55°之間。

●如果酒花如小米粒到高粱粒大小,且酒花持續時間再7秒左右,則酒精度數大約在57°~60°之間。

●白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關,白酒的酒精濃度越高,則酒表面的張力也就越大,酒液體表面形成的酒花越大,酒花散的酒越快,反之則酒液表面張力越小,液體表面形成的酒花越小,酒花散的就越慢。

希望這個回答對您有所幫助!白酒小鎮提示健康飲酒:喝好酒,少喝酒

5樓:匠心醬香

酒花通常只能作為判斷度數參考標準,並沒有科學的說法證明酒花好的酒,質量就好。

但是用來看老酒的話還是有一定的參考依據的。因為酒花可以看酒度,如果是儲存多年的酒搖晃起來沒什麼酒花,那證明酒精已經揮發了不少,這個酒的密封性有問題,度數已經變低了。

越老越好的酒其酒花越多越細密,停留的時間也越長(30秒左右)。但60度以上的白酒酒花稍大點(如綠豆,停留的時間也稍短一點(十幾秒)。40度以下的低度酒酒花非常少,幾乎沒有,停留的時間更短(幾秒鐘)。

曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒,這裡可見越來越多人喜歡用酒花來判斷酒的好壞,這點正好被一些打著壞心思的商家利用了,不然不存在有這麼一個宣傳方式的。基本上一個“合格”的劣質酒一定會加的幾種新增劑就是,增稠劑,增色劑,除苦劑。

往酒里加增稠劑就是為了酒花和酒線而應運而生的,加了之後酒花持久得更長,酒線能拉得更高更長。增色劑就是色素,讓酒色更黃,看起來年份更老。除苦不用說了,便宜的劣質酒,基本喝起來就是不苦,口感淡寡。

喝好酒要找對人,找對渠道,酒花只是被神話化的一種東西

6樓:肖大俠到此一遊

酒瓶使勁搖動,然後靜止看酒花大小。如果酒花大說明酒的酒精濃度比較高,反而酒花比較小。

如何分辨白酒品質的優劣

7樓:二哥的醬香酒

經常喝酒的人應該有聽過“酒花”這個名詞,實際上酒花這個名詞人們對於酒產生的泡沫的美稱,而且這個稱謂只存在於白酒,啤酒、洋酒、紅酒都沒有這個稱呼。以前用多功能釀酒裝置做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞,可現在掌握這們技藝的人越來越少。用多功能釀酒裝置蒸酒時看花辨酒,竟成了釀酒人的不傳之祕。

酒質如何辨別好壞?釀酒人妙招,酒花可以幫你,來聽聽二哥的詳細揭祕。

為什麼會給酒產生的泡沫起了這麼一個美稱?這是因為很多人相信通過酒花可以識別一個酒的質量,酒花多而且消散得慢的話就是好酒。實際上真的是這樣的嗎?

實際上很多釀酒人都說這個說法沒有根據,因為即使是好酒也未必酒花多而且散得慢,相反質量差的酒,有時候也會酒花多而且散得慢。這樣的情況無疑給酒質的辨別提供了一個契機,也讓不少人從中進行鑑別。

現代人們檢測白酒,更多的依賴於先進的檢測儀器,可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。 幾千年來,老祖宗只要觀察酒流到酒桶裡泛起的酒花的狀態,就知道這個酒能不能要,對於一些釀酒人而言,看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之祕。

酒分子與水分子結合越緊密,酒越稠,酒花越小酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的,且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。這也是多年來總結下來的經驗之談,凝結著的正是釀酒人的智慧。

酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑,酒裡的營養物質越多,酒花越小。 酒花的直徑越小越好,韌度越長越好,越均勻越好。

這裡可以得出結論,酒精濃度在50度左右的話,酒花形狀是比較好的,而且持續時間長,正好我們大多數名酒都是53度。這也是能夠看出,這些名酒對於白酒質量的把握還是非常用心的,已經知道哪種酒的質量更好。

有一個很有意思的現象就是越老越好的酒其酒花越多越細密,停留的時間也越長(30秒左右)。但60度以上的白酒酒花稍大點(如綠豆,停留的時間也稍短一點(十幾秒)。40度以下的低度酒酒花非常少,幾乎沒有,停留的時間更短(幾秒鐘)。

這個是老酒的酒花現象。酒花通常只能作為判斷度數參考標準,並沒有科學的說法證明酒花好的酒,質量就好。曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒,我喝過放了10年的老茅臺都沒有這效果,你這個酒還能保持一個小時酒花不散?

因此僅僅只能夠提供一種參考,不能夠全部信賴。

文 : 二哥(mtj1789)

8樓:傑克遜

要鑑定白酒好壞,首先,若是無色透明玻璃瓶包裝

,您可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動後開啟,同樣觀其色和沉澱物。

其次,您可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉澱物;然後聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最後品其味,喝少量酒並在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料,

工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、上頭的酒,一定是劣質酒。

另外,您還可以取一滴白酒放在手心裡,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱後發出的氣味清香,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。

9樓:

如何鑑別白酒的優劣?

怎樣判斷白酒的好壞?

10樓:說生活出品

很多朋友喜歡喝酒,可是不知道如何辨別,教大家輕鬆辨別白酒好壞,很實用

11樓:yoyo小童鞋

第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。

若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動後開啟,同樣觀其色和沉澱物。

第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉澱物;然後聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最後品其味,喝少量酒並在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。

第三招:判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57度~60度。

第四招:取一滴白酒放在手心裡,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱後發出的氣味清香,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。

第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。

12樓:匿名使用者

看色澤,太清的不好

嘗味道,50度左右的不能辣喉

倒入玻璃杯中,看是否有酒滴掛杯,掛杯的好

最後終極大招:以自己的酒量喝他個**分醉,看第2天起來頭痛欲裂不,頭痛的肯定不是好酒

從酒花真能看出醬香型白酒質量好壞嗎

看酒花不能分辨白酒中質量,可以看酒度多少。白酒看酒花是看酒度的方法之一,這都是經過多年實踐,總結的經驗,初學者看不懂。酒精 水的混合物,表面張力不一樣,從而分析酒度的多少。白酒質量需要通過聞 品嚐進行判斷。古人傳統之風尚濃,造假技術了了,看酒花也不無道理。今天就算了吧 調鼎集 書中有這麼一段話是這樣...

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