我想路邊擺攤做臭豆腐,不知道怎麼做。求答案

2021-06-09 18:06:39 字數 2298 閱讀 8481

1樓:匿名使用者

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。

除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,髒不到哪兒去,反正都是發黴的東西。"

附臭豆腐的吃法:

毛豆煎臭豆腐

做法:臭豆腐洗淨,切成小塊,漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色

味道鮮美

清蒸臭豆腐

材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料 絞肉、臭豆腐(a料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法 平底鍋倒少許油,開中火,將a料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐

材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

調味料: 1. 醬油膏1大匙

作 法: 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。

2. 毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。3.

廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。

備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐

2樓:鍋鍋美食坊

山東小夥在家做長沙臭豆腐,配方做法全公開,學會可以擺攤了

3樓:匿名使用者

給3000塊人民幣, 我帶你! 其他話就不多說!

錢到位才說,哪個不是這樣!

我想做地攤臭豆腐,該怎麼做?

4樓:鬼鬼

鮮香味美臭豆腐

臭豆腐十塊左右

豆豉15克

郫縣豆瓣10克

色拉油150克(實耗30左右

蔥花適量

姜適量微辣口味

燒工藝十分鐘耗時

普通難度

臭豆腐清洗乾淨,瀝乾水

豆豉剁碎,蔥切成蔥花,豆瓣醬備好

臭豆腐用油小火煎黃盛出

油再次燒熱,倒入蔥花、豆瓣、豆豉炒香

倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分鐘至湯汁濃稠裝盤臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同型別,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有"聞起來臭、吃起來香"的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以"長沙臭豆腐"為招牌,但製作方式並不相同,是用鐵板澆油煎,中不空並且為淡黃色。

想擺攤賣臭豆腐,請問大家知道上面的剁椒是怎麼做了嗎?

5樓:愛國者搗個蛋

食材1.7斤 新鮮紅辣椒

兩頭 大蒜

一塊 姜

一兩高度白酒

適量 鹽

步驟/方法

將買來的新鮮紅辣椒洗淨;

將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分;

將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據個人喜好選擇大小沫),裝入乾淨盆內;

將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

end注意事項

6樓:你利哥哥吖

新鮮紅辣椒洗乾淨剁碎,然後加姜蒜,加鹽,放置在密封罐裡面發酵15天就好啦。密封罐一定要放置潮溼陰涼處。

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