1樓：
先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗裡，過不久鮮牛奶表層就會結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到蒸鍋上蒸，不久後結出一層皮來 脂肪
2樓：諦聽者
這就是傳說中的乳酪呀。這幾公斤奶才出一公斤的。
3樓：匿名使用者
加熱了很多有啊 只要是脂肪類的成分
4樓：全俊哲
熬就行了，讓它蒸發一些水分
5樓：狂瘋子只愛你
因為牛奶是還有一些蛋白質的經過加熱以後拿出來遇到了冷就會出現這種薄膜
為什麼有的牛奶加熱後最上面會有一層奶皮 有的沒有或者很少？ 100
6樓：小白雜論
牛奶在加熱以後會散發出奶的香氣，上面的那層奶皮其實是牛奶的油脂，也是精華會有一些營養在裡面。
7樓：落寅生
牛奶加熱之後上面會浮層奶皮。加熱後形成的奶皮是析出的脂肪和蛋白質構成。奶皮富含營養價值，可以幫助生長發育的兒童補充營養。
8樓：在翡翠谷抖腿的開心果
牛奶在加熱的過程中，牛奶裡面的蛋白質會快速的流動，而分子較小的蛋白質就會跑到表面層，遇到冷空氣這些蛋白質就會自然而然的變成膜，這個也就是我們通常說的奶皮，這個奶皮就是牛奶當中的蛋白質和脂肪。
9樓：農語
有奶皮的是新擠的牛奶
為什麼牛奶加熱後表面會產生一層奶皮
10樓：匿名使用者
牛奶中含有脂肪，當你加熱後會分離一部分出來的，遇冷就會凝固成奶皮。
對身體沒有影響的，因為是脂肪成分，最好也不要多吃。
希望幫到你。
11樓：修羅豬
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。蛋白質一旦受熱就會凝固。
煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
為什麼泡的牛奶過會上面又一層奶皮？
12樓：匿名使用者
那個叫奶皮 是不飽和脂肪酸形成的 很有營養奶皮也叫幹乳酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，是青海農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。
下面還有關於奶皮的製作方法,可以隨便看看 :
奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成乙個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口忌廉溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。
若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的忌廉小吃。
13樓：匿名使用者
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
有奶皮說明牛奶純 奶皮 是不飽和脂肪酸形成的 很有營養那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。 牛奶中含有牛生長發育的所...和蛋白之間,有一層很薄的蛋殼膜,這是蛋白質的明膠。
在雞蛋內部還有氣 室(氣泡)。越是新鮮的蛋,氣室越小,放的時間久了,這個氣室就漸漸變...
那是牛奶裡的脂肪，如果女性怕長胖的話煮過的牛奶一定要將上面的那一層皮去除。
14樓：匿名使用者
那是脂油,呵呵,能泡成這個效果說明你買的牛奶還可以喲,粘度高和純就是這種效果.
為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜？
15樓：體壇剖析者
脂肪和蛋白質。牛奶在加熱後，其中的脂肪會上浮於表面，其中夾雜有少量的蛋白質。
16樓：在翡翠谷抖腿的開心果
在牛奶加熱的時候，會形成一層薄膜，這個就是人們常說的奶皮，它的主要成分就是脂肪和蛋白質，也是牛奶當中最有營養的物質，對身體也是非常好的
17樓：迷戀霜
牛奶的主要成分是蛋白質，原理是在加熱過程中，加熱器底部與牛奶直接接觸，由於受熱不均勻引起的的區域性受熱過度導致這部分牛奶中的蛋白質變性，形成固體，所以才會漂浮一層薄膜。
18樓：
水份總是在表面蒸發.
牛奶加熱後為什麼會有層皮
19樓：動物闖荒野
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現乙個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成乙個穩定體系。
但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。
由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，
當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？
原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。
蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能
夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。
所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。
對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。
20樓：綜合管理小助手
牛奶在冷掉的過程中，脂肪、蛋白質會逐步上浮，逐漸就形成了一層膜，也就是奶皮。
21樓：你想了解嗎
牛奶中含有脂肪，蛋白質等一些營養物質，收到加熱後，這些營養物質就會上浮，堆積在上層，也就是大家說的奶皮。
22樓：啊哈哈
因為加熱後表層與空氣接觸，遇冷便凝結成一層奶皮，就像白粥一樣，要是不蓋住表面就會結一層。
為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜，為什麼牛奶加熱後會有一層塑料膜一樣的東西？
體壇剖析者 脂肪和蛋白質。牛奶在加熱後，其中的脂肪會上浮於表面，其中夾雜有少量的蛋白質。 在翡翠谷抖腿的開心果 在牛奶加熱的時候，會形成一層薄膜，這個就是人們常說的奶皮，它的主要成分就是脂肪和蛋白質，也是牛奶當中最有營養的物質，對身體也是非常好的 迷戀霜 牛奶的主要成分是蛋白質，原理是在加熱過程中，...
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