紅酒知識大全

2021-05-09 11:42:37 字數 5014 閱讀 1284

1樓:逮堂單于一瑾

紅酒的知識

一、按葡萄生長**不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料

釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤:

應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。

採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色

澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。

如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬於一種釀造酒,據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀,風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後,它就成有生命的東西,但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品",因為它已不再只是自然的傑作,而是象藝術大師的作品一樣,同為人類理性與感性的結晶。

這裡,我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嚐葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因為當葡萄酒在桶中培養時,氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化,既可達到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。

葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

靜態葡萄酒:由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同,又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵,且培養一年以上。口味較白酒

濃郁,多含單寧而帶澀味,因發酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩定,儲存期可達數

十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀製,口味介於白酒與紅酒之間。

氣泡葡萄酒:因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒:在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高,約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒,酒性較穩定,儲存期較久。

西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。

白酒顏色偏淡,新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。

2樓:白樺的美酒時間

全球有10.000多種可以用於釀造葡萄酒的葡萄品種。

法國的葡萄酒桶是用橡樹製成的,它必須有170年的歷史。

第一次釀酒是在大約2023年前在古代亞美尼亞和喬治亞進行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。

一英畝標準葡萄藤生產5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。

4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。

對組胺敏感的人在喝酒後經常會頭痛。

大多數葡萄酒口感不會隨著年齡的增長而改善。

在著名的泰坦尼克號沉船中可以找到完整的酒窖。

與品酒相伴的吐司是在古羅馬發明的。

葡萄酒軟木塞是在17世紀中期引進的。在此之前,義大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布。

“聖經”中有512次提到葡萄酒。

“為健康而飲酒”這個詞是在古希臘引入的,當時聚會的主人喝了這種酒,以證明它沒有中毒。

在古羅馬,葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而,值得注意的是,女性不被允許喝酒。一些報告說,羅馬的丈夫發現妻子喝酒就會離婚,甚至殺害妻子。

最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發現的。它是在古羅馬的教堂裡發現的,可以追溯到公元325年。

最大的葡萄酒出口國是義大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2023年全球葡萄酒出口總量達到830萬噸。

2023年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。

在整個中世紀,**教僧侶負責葡萄酒的生產。

2023年舊金山**摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。

葡萄酒品嚐者經常在酒杯中搖動葡萄酒,以增加氧氣,從而使酒體散發出芬芳。

室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味,不同的葡萄酒必須存放在不同的環境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)。

“啤酒是人做的,酒是上帝做的!”-馬丁·路德

目前美國葡萄紅白品種的比例是3:1。

美國有905.000英畝的土地專門用於種植葡萄(其中90%在加利福尼亞),據推測,全世界大約有2000萬英畝。

公元2023年,第一位到達北美海岸的探險家萊夫·愛立信(leif ericsson)對葡萄藤印象深刻,他發現那片新大陸叫“文蘭”(vinland)。

當火山熔岩覆蓋古羅馬城市龐貝時,200多個酒吧被儲存下來。

美國最大的飲酒節日是感恩節。

第一個盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發明的。最初他們用它來儲存香水。

“葡萄酒是世界上最文明的東西。”-歐內斯特·海明威。

希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農業和葡萄酒的支持者。

多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時創造了香檳的公式。

加州最古老的釀酒廠建於2023年。

90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。

希臘哲學家和數學家柏拉圖認為,葡萄酒只有在18歲以後才能飲用,在31歲之前必須適度飲用,40歲以後才能大量飲用。

3樓:匿名使用者

教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質

品嚐葡萄酒品質的優劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧祕;不過,品葡萄酒有一定的程式,如能瞭解和掌握每一程式中的關鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。

現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹:

品酒的味覺感受

澀酒和甜酒(puckery wine and sweet wine)

澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(the white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時,只要把握不短期(澀味)和甜味,就可瞭解此白葡萄酒的特性。

所以,品嚐白葡萄酒比較容易入門。 酸味(acidity) 這裡所指的酸味,系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時間隔久後,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失,對酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點是,切不可把澀味與酸味混淆起來。

例如一瓶非常若澀的雪利名酒(dry fino sherry),實際它所含的酸味並不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

丹寧酸(tannin)

丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內,而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。

一瓶新釀製的紅葡萄酒(young red wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味。所以,一瓶好年份釀製的紅葡萄酒,一定要使它陳上8-10年後再喝。例如,2023年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時間是2023年以後;而一瓶同年份釀製的法國勃艮第(bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發酵(oak)

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸,自然會產生一種結合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味,系來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產生的一種特殊味道。

有一些白葡萄酒,在品嚐時,會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產生,主要是橡木在製成桶前,木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。

不過,桶木在煙薰(charred)過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司麵包,只有焦味而無香味。

果味(furit)

果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產生的。

葡萄酒之所以絕妙,就在於不同品種的葡萄,在其發酵過程中,經生化變化而產生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。

除上述5個基本入門知識外,在品嚐葡萄酒時,還有幾個基本動作值得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動,看酒是否掛杯(tears of glass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會掛杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨別它的香味; 最後,把酒杯輕輕放到嘴脣邊微啜。

這是品酒的最主要的一部分,然後用舌尖來辨別酒的優劣。

上述這三種基本動作,一定要做得標準,才能顯出"行家"品酒的風度! 此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要乾淨而透明,倒酒不應太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

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