現在市場上面買的牛肉都大部份都有注水，包括超市裡面也一樣，哪

1樓：高聳入雲

a取一些衛生紙，

來要軟的那種貼在牛肉源上，被浸透則是注水肉如果外邊已乾，則宗鄉（切斷纖維）切開牛肉，在斷面上貼上衛生紙或者觀察顏色，顏色發紅則是好牛肉，顏色發粉色即使不是注水肉也不好吃還可以依靠經驗，觀察重量和體積的對比判斷是否注水

2樓：匿名使用者

1.眼觀觀察肌肉，正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液回滲出；而注水肉呈鮮紅答色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。觀察肉的新切面，正常肉新切面光滑，無或有很少汁液滲出，不易粘刀；注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，易粘刀。

2.觸控正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，離開時感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水分，在觸控時有血水流出。

3.檢驗用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。吸水試驗，用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透；而正常肉則慢慢滲透。