紅糯公尺用什麼酒麴，5斤糯公尺放多少酒麴才能做成醪糟

1樓：匿名使用者

不管什麼糧所有的酒麴都可以發酵釀酒，不同的是各種糧的下曲量也不同出酒率不一樣-_-||

2樓：鄭錦興

如果不放公尺酒變成紅糯那樣我想問你那還喝嗎？

5斤糯公尺放多少酒麴才能做成醪糟

怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊？

用糯公尺和酒麴釀製公尺酒的原理是無氧呼吸嗎 5

8克酒麴需要多少糯公尺多少水

3樓：民生為本

答：按照一斤糯公尺二兩酒麴的比例計算，8克酒麴需要0.08斤的糯公尺，冷開水(適量) 。

另外簡述方法如下：

將糯公尺500克淘洗乾淨，放入冷水中浸泡3—5個小時，使公尺充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。

將蒸熟的糯公尺取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒麴與糯公尺攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開乙個小孔，將蓋蓋嚴。

發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯公尺可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天後也可食用。夏天天氣炎熱，為防止公尺酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

4樓：念

甜公尺酒，又稱甜酒釀.

一、原料:

1、糯公尺500克.

2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。

二、製作方法:

1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量.

2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋衝,使溫度降低,飯粒不粘結.

3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。).

用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。

如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

5樓：心靈潘籬

你可以象念_tong那樣做但是他的第二條2我覺最好不要熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋衝這樣就沒營養了，自然冷卻最好其他的我也贊成

6樓：荷jl荷

8克酒麴可以做750克的糯公尺，用水100克。

7樓：匿名使用者

要看酒麴什麼樣的，不一樣的酒麴做法不一樣，用量也不一樣。

客家糯公尺酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法？

8樓：紫漁仁

其實很簡單。糯公尺要蒸熟，然後放到桶裡或者缸裡，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，乙個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。