1樓：烤魚片士大夫
以乙個客人來bai
說下拉：du 首先，店面要明亮乾淨，不要zhi有潮濕感，食
dao店的衛生與否與回頭客和初版次來店的印權象很重要的啊。 然後就是服務態度啦，還有上菜的速度，味道、分量也是很重要的 其次，地理位置，當然要選擇是人多的地方啦，如商業區，學校外面 最後，就是宣傳啦，
蒸製麵點時應注意什麼?
2樓：happy蟲蟲
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
3樓：天逸啟祥
智慧型樹中式麵點第五章答案
1.abcd2.二氧化碳3.abcd4.abcd5.28-30
6.60
4樓：擺渡
贊頂什麼用！沒人注意說了白說！
麵點揉麵的方法及注意事項有哪些
5樓：匿名使用者
材料:高筋粉145克，細砂糖25克，鹽1克，奶粉3克，幹
酵母3克，溫水80克，雞蛋液15克，黃油15克
表面及內餡：雞蛋液少許
（先加乾性材料再加濕性材料，黃油先不加，等麵糰揉到不粘手的時候再加入黃油一起揉，這稱為後油法。）
製作過程：
1、準備材料：黃油事先取出放在一旁軟化備用，分別稱好其他幹，溼材料的分量，使用35度左右的溫水來溶解酵母並靜置10分鐘（如配方使用80克水，則用30克的水來溶解酵母）
如果酵母是即發的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接與乾性材料混合放在一起。
利用靜酵母的時間，把稱好的麵粉、糖、鹽、奶粉這些乾性材料混合在一起拌勻。
2、把溶解後的酵母水、溫水、雞蛋液慢慢的加入到麵粉中，邊加邊攪拌，直到乾濕材料完全混合在一起
加入濕性材料時要一點點的加，不可以一次性加入，同時要邊加邊攪拌，讓麵粉吸收到濕性材料
3、這時除油外所有材料都混合在一起了，把麵糰全部倒在案板上，準備揉麵
開始加入濕性材料，邊加邊攪拌，慢慢的麵粉呈片狀，這時再加入剩下的濕性材料繼續攪拌，等材料完全混合在一起成團狀的時候開始揉麵，所有濕性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉麵糰的時候會很粘手，麵糰表面也不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易新增麵粉哦
開始揉麵湖非常粘手，根本沒辦法揉成團，可以用切面板幫忙
用切面板來代替手，翻拌麵糰，再壓麵糰，慢慢的你會感覺到麵糊會越來越緊
繼續用刮板翻壓慢慢的可以合在一起，勉強成為麵糰了
有了刮板的幫助麵糰的表面慢慢會變的不怎麼粘手了，但是裡面還是有點拈手的，不過沒關係，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
現在可以放心大膽的用手去揉麵糰了哦
5、揉著揉著，麵糰會變得有彈性，表面也變得光滑起來。
麵糰不粘手放開揉麵糰時注意不要去用手壓，扯的方法，可以用摔麵糰或邊推邊打圈的方法揉
6、這時候的麵糰雖然表面光滑，但是麵糰拉開後麵糰裡面還是比較粗糙的，有顆粒狀的感覺，並且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就會被拉破，這時就可以加入黃油揉了，而且這時的黃油也已經軟化了。嘗試著慢慢拉開麵糰檢查，不要硬拉哦
如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻但是比較難揉而且會阻斷麵筋的形成，所以我們還是先揉麵等麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，這樣也比較容易揉
7、不管加黃油還是加色拉油，開始揉麵時，麵糰會變的一塊塊的很稀的樣子，但是不要緊，堅持揉下去，很快黃油被麵糰吸（大概揉3分鐘）麵糰會變得光滑有彈力
8、再次慢慢拉開麵糰檢查，這時拉開的麵糰裡面已經不粗糙了，比較光滑了，並且可以拉出一層薄膜了（和第6步的那張圖對比很明顯乙個粗糙乙個光滑）如果拉破，破的洞呈不規則形狀，這個時候麵糰就達到了擴充套件階段，一般麵包或是包子饅頭的麵糰揉到擴充套件階段就完成揉麵了
9、揉到擴充套件階段如果再繼續揉下去就會達到完全階段了，揉完全階段，麵糰會變的很堅韌，手指也不容易把薄膜頂破，即使頂破了，破洞也是很整齊很光滑的圓形洞，（一般做土司麵包需要揉做擴充套件階段）
按照自己需要做的麵包揉到不同階段後就不要再揉了，否則揉過頭麵糰會失去彈性一拉就斷
10、揉成需要的階段後，把麵糰搓成圓形放在盆裡蓋上溼毛巾或是保鮮膜開始發酵麵糰，發到麵糰是原來的2-2.5倍大或是呈蜂窩狀。（第1次發酵）
天氣熱，溫度高發面時間會快點，一般1個半小時，相反溫度底自然發的會久點，發好的麵糰會比原來大2倍，或者是呈蜂窩狀。
發到2倍大時候用手指在麵糰中間捅一洞，這個洞口邊的麵糰不塌陷，洞口不回縮說明發好了
有時候也會發成蜂窩狀一樣算發成功
11、開始麵糰排氣（用手把麵糰壓扁，把麵糰裡的氣體給壓出，當然這樣是不夠的，再用擀麵杖來會擀，一直到麵糰被擀的扁扁的，再重疊反覆幾次擀壓，止到麵裡的空氣完全被排出) 如用大的擀麵杖排氣是不可以完全排出的,因為大的擀麵杖不能完全的貼合麵皮,最好再換個小的擀麵杖排氣把壓扁的麵糰邊邊在壓一下，因為邊邊的積壓的氣最多
12、排氣後把面揉成團,根據自己需要做的麵包平均分成所需的份數，分別滾圓蓋上保鮮膜蓋放在室溫下靜置鬆弛15分鐘。（醒發15分鐘）
稱一下麵糰的總分量然後平均分成自己需要的份數，這樣做出的麵包大小就比較一致，如果只做乙個就可以省略這步了
13、醒發好的麵糰就可以開始整形了，自己要做什麼形狀的麵包就整成什麼形狀
14、把整形好的麵糰放在烤盤上，然後在溫度38度，濕度85%的情況下，進行最後一次發酵，發到麵糰變成原來的2倍大。大概45分鐘。
開個面&粉館需要注意什麼嗎?
6樓：匿名使用者
衛生第一 服務至上，**高峰 最容易出現的事情就是有些不自覺的人吃完就走，這些希望要注意。。其餘的沒什麼了 總之你要記住一句話：「顧客就是上帝」 至於地理位置 大可找些人多的地方開店， 人少的地方開也可以，只要你的服務好，衛生好，你的店就不怕沒人。。。
還有乙個最重要的就是 剛開新店不要心慌，慢慢的來 千萬一看沒顧客或者顧客少 就想著不幹了，這樣是不行的，無論店裡有幾個人 就算是有乙個顧客，你也要真情想帶。。多和顧客套近乎，知道自己的不足，知道顧客的需求，讓顧客成為你的回頭客。。。。 還有就是衛生，無論什麼時候 都要把衛生搞好，即使沒客人 也不可以讓店面冷清， 一開始開店 **不要太高（也不能虧本，不要賺錢，主要是拉攏顧客），但是服務一定要好，等以後生意火了 大可稍微把**抬高點，但是要在顧客能承受的價位。。。
剩下的就看你個人的才華了，呵呵 記住 「顧客就是上帝」
7樓：
知道經濟不景氣還要進行投資,真是膽子不小.
如果有客源的話不防選乙個加盟店來開開更穩妥些
開寵物店需要注意哪些，開寵物店需要注意什麼？
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