1樓：林學禮
炸番薯用生粉好。生粉具有膠化功效，烹製食物的時候，倒入少許可以鎖住營養以及使味道更棒，而生粉裡面本身就含有蛋白質，它不能鎖住其他食物的營養。因此炸番薯應該用生粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
2樓：澳洲房地產顧問
麵粉好。
薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β－胡蘿蔔素、維生素e和維生素c尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
介紹幾種新穎的烹調紅薯的方法： 紅薯芝麻糕取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開,水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。
此糕鬆軟可口，口味獨特。 紅薯烙餅將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、花椒麵、蔥花、食鹽等拌勻，捏成手掌大小的圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感尤佳。
紅薯玉公尺糊備紅薯幹250克、玉公尺粉150克。先將紅薯幹洗淨，玉公尺粉用冷水浸透和成稀糊後，將紅薯幹放入鍋內加適量水煮至薯乾爛熟，再將玉公尺粉糊徐徐下鍋，並不斷攪動煮至熟出鍋即可食用。經常食用對胃癌、腸癌等癌腫有**或輔助**作用。
油炸紅薯條將紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡一兩分鐘；接著將其切成截面約1×1厘公尺的薯條，放入沸水內燙1分鐘；瀝乾後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝乾，冷卻至室溫後迅速送冰箱冷凍。經冷凍處理過的速凍油炸薯條脆嫩爽口，清香甜潤，既可零食，也可與其它菜配製出美味佳餚。
1、紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿蔔同吃。
2、蒸煮紅薯時，水中稍微放些鹼，或放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮。蒸煮時間應在20分鐘以上，或同公尺、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。
3、紅薯不宜做主食單一食用，可以大公尺、饅頭為主，輔以紅薯。這樣既調劑了口味，又不至於對腸胃產生***。
4、若單一食用紅薯時，可以吃些鹹菜或鹹菜湯。這樣，可以減少胃酸，減輕和消除腸胃的不適感。
5、紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 蒸，煮，烤，生吃也行。
3樓：匿名使用者
麵粉好。你先和好麵粉再放番薯下去。粘一下就拿去炸。至於多少就一比三就行了，麵粉一番薯三
4樓：紫曦陌路
生粉好一點。
生粉(starchy flour)——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，用來攤煎餅，炸食物都很好。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。常用來做烘培，蒸蛋糕之類的。
5樓：小區知啊
炸地瓜丸裡面不放麵粉放生粉行。做法如下：
原料：紅瓤地瓜（紅薯）500克
配料：生粉100克、白糖50克 油1000克步驟：第一步，把乙個紅薯去皮，洗淨，切成片。
第二步，把切成片的紅薯， 放到盤子裡。蒸鍋裡加水，把盤子放在屜上，蒸熟了以後，關火。蒸熟的紅薯片拿出，放到乙個小盆裡，趁熱用勺子完全碾碎，這時候，是有點像稀泥的感覺。
然後，往裡面一邊倒生粉，一邊用筷子攪拌（用手的話，會很燙），覺得差不多可以和成麵糰的時候，就停止倒生粉。再然後，把盆子裡的混合物，用手和成乙個麵糰，軟硬程度跟平時做一般麵食的程度差不多就行了。關於蒸的時間，大概是20分鐘左右就好了。
第三步，把和好的紅薯麵糰，在案板上，搓成細長條，然後，用刀切成小塊兒。這時，可以看到紅薯本身的纖維比較明顯的，會有一些些小的細絲。把麵搓成長條的時候，注意不要使很大的力氣，因為，這個麵糰，不同於平時包餃子的面，沒有很好的彈性，用力大的話，會比較容易搓碎。
最後一步，鍋裡放油，上火燒開。然後，放入剛才切好的小小麵糰兒，用鏟子攪一攪，等浮上來的時候，就是好了。
6樓：斑馬沒馬
生粉麵粉混合比較好 比例看個人喜好
一般用來炸地瓜裹的那種粉是什麼粉啊？
7樓：默默她狠傷
一般用來炸地瓜裹的那種粉是：酥炸粉。
酥炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉公尺粉進去。
通常用於炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是酥炸粉，是我們日常生活中最常見到的。
除了酥炸粉，乾粉也可以輕鬆達到酥炸粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會乾乾的。
8樓：
一般用來炸地瓜裹的那種粉是酥炸粉。做法如下：
主料：地瓜 (200g) ，酥炸粉 (50g)調料：油 (適量)
廚具：炒鍋
步驟：1、地瓜切條。
2、酥炸粉加水，拌成糊，放入地瓜拌勻。
3、鍋裡的油熱了，放入地瓜。
4、炸至金黃色，就可以了！
9樓：匿名使用者
澱粉，炸地瓜不用裹粉的啊
油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
10樓：愛
1、生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
2、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
拓展資料
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
11樓：匿名使用者
兩種都可以用，比如炸豆腐要用麵粉才行，炸香酥雞必須用澱粉才好吃，炸脆皮食物要用麵粉加澱粉才好吃
12樓：1阿瑞斯
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
炸東西時可用生粉代替麵粉嗎？
13樓：蘋果旺旺小饅頭
炸東西時可以用生粉代替麵粉，下面是具體做法：
準備材料：土豆2個，洋蔥末，熟豬肉末100克，生抽10毫公升，食鹽1勺，黑胡椒粉1勺，雞蛋液適量，生粉適量，麵包糠適量
1、土豆清洗後整個放在蒸籠上蒸至土豆軟嫩。
2、土豆蒸熟後趁熱剝皮壓碎備用。
3、將土豆泥拌入豬肉末，加生抽，鹽，黑胡椒攪拌均勻。
4、將拌勻土豆餡捏成合適的餅狀，生粉、雞蛋液、麵包糠依次排列。
5、將土豆餅依次裹上生粉、雞蛋液、麵包糠。
6、油鍋熱油，放入可樂餅炸製1-2分鐘，外表金黃色即可。
7、將可樂餅夾出擺盤即可食用。
14樓：虛幻之壁
可以的，但是粘公尺粉炸出來是粘的，看是否符合口味使用。
炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。
可以用水煎法，購買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞公尺花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。
水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
15樓：匿名使用者
可以的，你生粉多一些，水少一些。
16樓：匿名使用者
可以啊 沒問題
生粉一般是玉公尺或者番薯
味道可能有點不同而已
17樓：匿名使用者
可以，但是效果沒有麵粉來得好
用來炸東西生粉還是澱粉好 急!
18樓：瑞麥嘉禾商貿
生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料**不一樣。
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣。
19樓：q是
個人感覺還是用澱粉比較好一點。
炸番薯用生粉好還是麵粉？
20樓：林學禮
炸番薯用生粉好。生粉具有膠化功效，烹製食物的時候，倒入少許可以鎖住營養以及使味道更棒，而生粉裡面本身就含有蛋白質，它不能鎖住其他食物的營養。因此炸番薯應該用生粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
21樓：俎玉芬督胭
麵粉好。你先和好麵粉再放番薯下去。粘一下就拿去炸。至於多少就一比三就行了，麵粉一番薯三
低筋麵粉是什麼，我們一般用的麵粉是哪種
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