1樓:匿名使用者
不光是魚湯,還有肉湯骨頭湯,雞湯.帶葷性的都容易.老百姓說的魚凍肉凍,氣溫低了,葷性的東西含鈣高高脂肪的在一定溫度影響下就成為你說的膠狀,夏天把這些存放在冰箱保鮮櫃裡也會出現這種情況.
2樓:匿名使用者
這是蛋白質!溫度高了可以溶於水,但是,溫度降低,就像結晶一樣,形成魚凍!~
3樓:匿名使用者
裡面含有膠質蛋白,於是變成了凍,肉皮東,就是這麼做出來的~
為什麼魚湯冷卻後會變成膠狀物質?
4樓:森嶼嶼丶
這是蛋白質。
溫度高了可以溶於水,但是,溫度降低,就像結晶一樣,形成魚凍。
不光是魚湯,還有肉湯骨頭湯,雞湯。
帶葷性的都容易.老百姓說的魚凍肉凍,氣溫低了,葷性的東西含鈣高高脂肪的在一定溫度影響下就成為你說的膠狀,夏天把這些存放在冰箱保鮮櫃裡也會出現這種情況。
雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣
5樓:匿名使用者
到了冬天,魚bai湯、肉湯放在外面,到du了第二天都會凍zhi起來。這是dao
為什麼呢?原版
來,魚、肉的湯遇冷結權成凍不僅僅是因為溫度低,其中還發生了一些化學變化。
讓我們先通過顯微鏡觀察一下魚肉和豬肉吧!你會發現它們就像一捆捆甘蔗一樣,是由蛋白質纖維束組成的。在纖維束與纖維束之間有如同繩子一般的結締組織,它們把這些纖維束緊緊地連在一起。
結締組織的主要成分是韌帶質與生膠質,它們都是蛋白質。當人們用小火慢慢地燉魚湯、肉湯時,韌帶質發生的變化不大,而生膠質卻與水發生了化學作用,被水解成了動物膠。動物膠具有極高的營養價值。
動物膠在較高的溫度中能夠溶解在水裡,形成膠體溶解。但是,溫度一低,即使還沒到0度,它就凝結成凍狀。這就是魚湯、肉湯遇冷就結成凍的原因。
6樓:匿名使用者
魚皮和雞皮裡含有膠成分,經過熱加工後就出來了,待冷卻就有膠凍。
7樓:何海健
雞湯肯魚湯都含蛋白質
加鹽後蛋白質凝固
這個跟蛋白質的鹽析差不多,可以用來鑑別蛋白質
8樓:匿名使用者
人們常見的食物中都含膠原蛋白,例如:牛蹄筋、豬蹄、豬皮、雞皮、魚皮及軟骨等。
9樓:獨尊星空
雞湯bai和魚湯所含的蛋白質比
du較多,而所有含zhi膠質多及
dao含蛋白質多的食品或物專品,當達到它所屬具有的臨界凝固溫度時,都會凝成膠狀,這也就是雞湯和魚湯冷卻後為什麼像果凍一樣。
膠原蛋白:因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在體內易被人體吸收、能促進細胞成活與生長、促進血小板凝結等在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。
10樓:小老虎
湯裡的蛋白質和油凝固了
為什麼魚湯會凝固
11樓:濱海新區藍鯨島
常見的還有雞湯,湯之所以會凝固是因為湯裡含有脂肪,脂肪沸點高,呈固態,所以湯是熱時就不會凝固,當冷卻時湯就會凝固
12樓:匿名使用者
因為魚湯裡要放鹽,鹽是天然的凝固劑,還有魚里有膠原蛋白也會使放久了的魚湯凝固,再有魚湯不要放時間太久了,放久了再吃我想也對健康不好吧
13樓:白水淡定
魚里還有很高蛋白質,尤其是深海魚還有很高的膠原蛋白,當蛋白質加熱之後就好產生物理作用,其性質會改變,因而會凝固
14樓:彼岸葉
因為,魚的魚皮,及魚肉都含有「魚膠」類質物,有部份就是大家說的,蛋白。
不光是魚,一般骨頭湯,也會凝固成塊。更別說,豬皮,牛皮類的了。。
15樓:匿名使用者
因為空氣中的溫度達到了它的凝固點,所以它就凝固 了,這是物理上的問題。
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