1樓：呼我
冰激凌機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化裝置，按照用途來分冰激凌機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰激凌機，還有供家庭使用的家用冰激凌機，家用冰激凌機不含有任何機電部件 因此不再這裡作為討論，這裡只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。按冰淇淋成品所需要的形態類別來劃分 冰激凌機主要分軟質冰激凌機和硬質冰激凌機。軟冰激凌機一般有經濟型冰激凌機、幻彩冰激凌機、豪華型冰激凌機、五頭冰激凌機、七頭冰激凌機、台式冰激凌機等。
硬冰激凌機一般有台式硬冰激凌機、流動性硬冰激凌機、自動硬冰激凌機等
冰激凌機的結構：
核心部件主要有原料缸及其製冷系統、冷凍缸及其製冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。
冰激凌機的工作原理：
它的工作流程為：原料缸-奶漿空氣幫浦-冷凍缸-冷凍缸內的刮刀-斟出口。
原料缸：用於對冰淇淋原料進行混合並暫時貯存所形成的奶漿。執行時通過熱敏電阻控制製冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。
窄氣/奶漿混合幫浦：是輸送裝囂的關鍵裝置，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，隨後通過輸送管道進入冷凍缸。
貯存奶漿的原料缸的製冷系統中，製冷劑在乾燥過濾器m門處分為兩路，一路經主毛細管進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管進入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產品品質和食品安全。
冷凍缸：內擘麵即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌後膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之後，當產品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，通過拉下斟手柄即可以斟產品。
產品的標準溫度約為-7~-8℃。
冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機通過減速箱、傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶並將形成的奶昔推向冷凍門。
軟冰淇淋由產品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸製冷系統通過攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時，製冷系統壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。
冰激凌機分類：
按高矮體積可分為台式冰激凌機和立式冰激凌機。台式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.
這種冰激凌機也可直接擺放在吧台上.而立式則屬於大眾機型。外賣堂賣都可以.
由於台式電腦器設計結構緊湊，不利於散熱.因此立式機器的散熱性要優於台式電腦.因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰激凌機
按照冰激凌機壓縮機的構造可分非封閉壓縮機及半封閉壓縮機和全封閉壓縮機.現在廠家生產大多數機器都採用封閉式壓縮機.
按冰激凌機每小時的產量可分為10公升以下,10-20公升 20-30 30-40 40公升以上.一般冰激凌機是以產量來劃分型號.如7228 ,其中28表示的就是每小時的產量為28公升.
當然冰激凌機在實際工作過程中的產量和所標明的產量是有差異的.這和冰激凌機的質量以及使用的環境溫度還有冰淇淋料液的溫度都有很大的關係.因此好的冰淇淋在同樣的環境溫度與入料溫度相同的情況下產量要優於其他的冰激凌機.
如果一台機器在惡劣的環境溫度下仍然可以保持較好的產量，則說明這台機器的效能要相對好一些.這一點只有在使用過程中才能慢慢體會.
按照生產冰淇淋的型別來分可分為軟質冰激凌機和硬質冰激凌機兩類.軟冰激凌機就是kfc那種甜筒或聖代的冰淇淋.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋.
一般軟式冰淇淋必須要使用冰激凌機才能制得.軟冰淇淋的溫度在-3度左右.而硬冰淇淋可以自己通過冰箱冷凍制得.
但是效果和效率都遠遠不及使用硬冰激凌機生產的冰淇淋. 因為硬冰淇淋要求速凍,既在冰激凌機生產好的軟態的冰淇淋放入-23度以下的冷凍櫃,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒.保持冰淇淋的質地細膩.
因此如果想要製作義大利冰淇淋.需要有一台製冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示櫃.
一台好的軟冰淇淋機具有以下幾個特點：
1.具有良好、穩定的膨脹率。冰激凌機的膨脹率主要看壓縮機的好壞，好的壓縮機和差點的壓縮機他們的**是差很大的，因此也就造成了冰淇淋機的**差異。
並且好的冰激凌機膨化率可以大大降低你的冰激凌製作成本。西格瑪食品機械裝置網上的冰激凌機都是義大利進口的壓縮機質量應該有很好的保障，而其西格瑪食品機械裝置的壓縮機保修是三年。
2.冷凍效能穩定，效果好
3.產量高 產量穩定一般標註數越大就說明機器的生產能力越強，說的簡單些就是單位時間內的產出要更大。自然打出來冰淇淋的個數就越多〔指軟冰機〕。這是乙個關鍵指標。
4.故障率低可以保證你的冰激凌能夠持續的**
關於**你可以去西格瑪食品機械裝置網看看那裡什麼牌子的冰激凌機都有，也有**擬可以參考下，大部分產品的壓縮機是進口的保修三年，而且各個價位的冰激凌機都有應該有你需要的
2樓：感謝每次遇見
一分錢一分貨，最關鍵看壓縮機。
怎麼挑選一些高品質的冰淇淋？
3樓：清清冷冷的春雨
看包裝上是不是
標註生產廠家，冰淇淋是不是儲放在-18攝氏度以下的冷櫃中，外包裝是不是完好的，有沒有破，有沒有滲透，有沒有過期，有沒有變形，或者你實在不放心可以自己在家做的，夏天我都是在家做的冰淇淋，用昂萊爾的機器，很方便，6分鐘就做好了。在買的時候還是建議買一些品牌的，質量***一點。
怎樣挑選冰淇淋，裡面也有許多門道哦
4樓：匿名使用者
步驟購買冰欺凌應當在正規的商店或者是超市購買，同樣應當注意冰欺凌的生產廠家、位址等重要資訊。
購買冰欺凌應當注意生產日期。人們在購買冰欺凌時往往會忽視生產日期，冰欺凌是食品，生產日期越近，就越新鮮。
注意觀察冰欺凌盒子上是否結晶過多。如果冰欺凌盒子上結晶過多，說明儲藏冰欺凌的冰櫃很可能中間斷過電，這樣就會影響到冰欺凌的口感，應當注意。
觀察存放冰欺凌的外包裝是否完整。如果冰欺凌的外包裝被壓過、有破損，很容易造成微生物的二次汙染，對身體不利。
選購冰欺凌最好選擇原味的。因為原味冰欺凌加入的新增劑相對要少一些，相對於其他口味更加健康。
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