1樓：瀛洲煙雨
蒸包子時一揭鍋蓋包子迅速縮小，又皺又硬一般有兩個原因吧 ：
1，麵糰沒有發酵好 。
2，蒸的時間太長了 蒸過頭了也會有皺的現象。
蒸包子技巧：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將麵壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
2樓：匿名使用者
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制麵包：
揉麵糰時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤製，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又幹又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
3樓：匿名使用者
鹼小了 咱媽年輕是千金吧
蒸包子的時候為什麼一揭鍋蓋包子就變形了
4樓：匿名使用者
兩個原因吧bai 第一是你的du
麵糰沒有發酵zhi好 包成包子後還要在
dao發酵一下 發現變大後回 而且用手拿起來會感覺輕答 第二就是蒸的時間太長了 蒸過頭了也會有皺的現象
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將麵壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
你可以一試。祝順利
為什麼蒸包子一揭開鍋蓋包子就馬上就縮了？
5樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將麵壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
包子蒸熟後拿出來過一會兒皮就變硬縮小什麼原因 20
6樓：我的打包機
第一是材料的問題：蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
第二是火候的問題：蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性。
7樓：匿名使用者
失去水分了 包子蒸熟後上面覆蓋個擰乾的抹布就可以避免變硬縮小了
8樓：匿名使用者
蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和面(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
9樓：賈明很多
面發的不好，還有就是包好包子應該放在那裡「醒」一段時間，然後再上籠屜蒸。
10樓：匿名使用者
可能是你用的麵粉裡的麵筋含量太高，彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸饅頭包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
蒸好的饅頭包子為什麼會塌陷，然後變得硬硬的？
11樓：翡冷翠夜未央
應該是你停火了就揭開鍋蓋了，這樣不行，饅頭遇冷回縮了，下次記得停火後5分鐘再揭開鍋蓋。
12樓：孫大牛牛
饅頭醒時有點過，再就是蒸好饅頭開鍋時 ，不宜立即開鍋，應等一分鐘，不然就會出現你所出現的問題。
13樓：幸福的小土逗
因為你沒有放膨脹粉，就是做包子的一種必須要用到的粉一小包包的
蒸饅頭或者包子的時候中間為什麼不能掀鍋蓋?
14樓：有錢哥哥
如果中間掀開鍋蓋，熱氣就會跑掉，包子有時候就不熟或者熟得不均勻。
豬肉芹菜包子的做法
準備材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蠔油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、豆油、姜
步驟：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋。
8、成品。
15樓：匿名使用者
蒸的過程中熱通過蒸汽傳給饅頭，但掀蓋後蒸汽變冷，饅頭內的熱反向傳遞，而且如果掀蓋時間過長，再次加熱時可能導致饅頭表皮與中心之間有「冷層」，會阻礙外面的熱傳給饅頭
16樓：匿名使用者
沒有關係，我是一家包子點的老闆，我門一蒸就是羅好幾屜，一屜一屜的經常開啟。不過開啟不要超過5秒就沒有事了，蒸不熟是時間短或火小的原因
17樓：匿名使用者
你先鍋蓋後，包子或饅頭遇冷了，裡面的熱氣就出來了，所以就不太好熟了，也不是蒸不熟，只是就一點~~！！！
18樓：匿名使用者
不是，我蒸過好多次包子，就算掀開了鍋蓋，不會怎麼樣，只要繼續加熱就行了
19樓：匿名使用者
蒸饅頭掀開蓋子饅頭就燙皺了
你好，我不知道咋對分，真不知道，你們男人都是咋想？對我不好，我說分還不同意，就這樣互相煎熬著吧！
你好，你說的對分是什麼意思，我沒有看明白，請把你的問題說的詳細一點，謝謝 你好，你說的這咋對分是什麼意思？你能說的再清楚，詳細一點嗎？我不太明白 什麼問題說清楚呀，比如說是考試對分呢，還是網上的什麼問答對分，是可以修改的還是不能修改的，說清楚啊 你不知道咋對分就是讓別人來幫你就行了，你要說清楚讓別人...
不知道大家有沒有用過白媽生薑洗髮水，不知道有沒有增發效果，不知道想增發如何更加有效
用了兩三個月吧，現在頭皮屑一大塊一大塊的掉，出油的確好了，但是頭發癢也是真的，不知道是不是自己的問題，現在用別的洗髮水了 我有個姐姐在賣，我前段剛買了一套，因為被她們說的打動了，怎麼說呢，確實沒那麼神奇，但是效果還是有的，就使用感來說我覺得算是個很好的洗髮水，畢竟 擺在那兒，泡泡豐富，對出油和掉發有...
你好林地可以養殖嗎？地土管局同意，不知道咱農業局有什麼要求
林地可以搞養殖的，現在管這種模式叫林下養殖，一般是幼林可養小家禽，不能養大型的牛 馬 羊家畜，成年林養的各類多些，總之不能對林木進行破壞就行，目前這種養殖模式不需要哪個批的。農村的土地可以搞養殖嗎？我問一下，我是山東省濱州市惠民縣姜樓鎮，後趙村的村民，現在我村的農田六百多畝被強行徵用，被多來商搞養殖...