1樓：匿名使用者
炒麵不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。
3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
炒麵配料的技巧：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。
炒麵美味，但吃起來也要注意禁忌：
急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉公尺、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。
京津地區，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。
用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜面炒出來的。莜面比小麥麵粉熱量高。
北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖製而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。
2樓：匿名使用者
準備材料：麵條（生）260克、植物油 2湯匙、醬油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、青菜 260克、雞蛋 2個、香腸 1根。
一、開水中放鹽，滾開時下面，再次沸騰時關火。
二、撈出麵條到冷水中，如下圖所示。
三、然後濾去冷水擱置一旁，如下圖所示。
四、油鍋爆熱油，倒入打散的蛋液，如下圖所示。
五、加入香腸翻炒至香腸發白，如下圖所示。
六、然後鍋內加入準備好的青菜，炒至斷生，如下圖所示。
七、倒入麵條，醬油、鹽，翻炒，如下圖所示。
八、直到醬油均勻包裹麵條，如下圖所示。
九、然後即可盛出裝入碗中，這樣炒麵就已經完成了。
3樓：周洋
做炒麵，煮麵很關鍵，不宜煮太軟，再經過一次加熱過程，軟爛不成形，吃起來就沒有筋道。麵條煮好，可以拌上一點花生油，防止粘連，下鍋前用水沖散，除去多餘油脂，也能讓麵條口感更加圓潤。
具體做法：
麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、花生油適量
1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起3、在撈起的面裡加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散5、把剛剛拌了油的麵放過濾網上用水淋散
6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤即可。
4樓：
喜歡清甜的口味 就用西紅柿炒點牛肉丁再放麵一起炒
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