1樓：匿名使用者
品鑑葡萄酒：
1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。
2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。
3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這麼做，而是相同型別的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。
4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。
5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。
2樓：匿名使用者
葡萄酒品鑑既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑑不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑑就是品評葡萄酒的品質。它的相關知識對於普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學習一些有關葡萄酒品鑑的知識，對於提高葡萄酒的鑑賞能力，更好的享受葡萄酒這一「上帝賜予的禮物」 ，以及提公升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。
怎樣品酒一：了解葡萄酒的適飲溫度 不同型別的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣型別的葡萄酒（如乾紅、幹白等），由於產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。
甜味會隨溫度的公升高而逐漸增強，但超過37℃後則逐漸減弱；在10℃~14℃的範圍內，酸味基本不會發生變化；苦味及鹹味會隨溫度公升高而減弱。
每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以複雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細緻、柔順、綿密的汽泡。
各型別葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優質紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：
17度—20度
新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度
新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度
桃紅酒：12度 普通幹白：10度—12度
香檳、起泡酒、半乾白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度怎樣品酒二：
如何看酒 最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質不佳或已變質。
從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 把酒杯側傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。怎樣品酒三：怎樣聞香 1、第一次聞香：
在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態**會葡萄酒的香氣。聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。方法有兩種：
一是將酒杯放在品嚐桌上，彎下腰來，將鼻孔置於杯口聞香；二是將酒杯端起，但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近酒液聞香。使用第—種方法，可以迅速地比較併排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那部分香氣，因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2、第二次聞香：在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質也能得到釋放，從而進行第二次聞香。第二次聞香又包括液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香、搖動結束後聞香兩個階段，葡萄酒的圓周運動使酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿揮發性物質，從而可感受的香氣最為濃郁、優雅。
3、第三次聞香：如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑑別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動後進行聞香。
這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。注意區分不同型別的香氣，包括一類香氣（果香）、二類香氣（發酵香）和三類香氣（陳化香）。怎樣品酒四：
怎樣品嚐 將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間並壓住下唇，頭部稍往後仰，但應避免讓酒依靠重力的作用直接流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6-10ml之間。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嚐不同酒樣時就沒有可比性。
當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔後部。在口味分析結束時，嚥下少量葡萄酒，然後，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑑別尾味。
根據品嚐目的的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。在第一種情況下，不可能品嚐到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。
怎樣品酒五：什麼是好的葡萄酒 1、酒色明亮有光澤； 2、酒液粘稠度相對較高； 3、酒香馥郁，香氣複雜，隨醒酒時間不同變化。 4、酒體渾厚、圓潤，結構細緻平衡，層次豐富醇和。
3樓：匿名使用者
我們在酒店用餐，尤其是吃西餐時，都會點一瓶葡萄酒。不知大家注意到沒有，服務員會先倒一點讓客人品嚐一下，看這瓶酒有沒有問題，如果沒問題他才會正式給客人倒酒。這時我們怎麼來鑑別呢？
一是用鼻子聞聞有無異常氣味，二是看顏色，葡萄酒就像寶石一樣散發著光芒，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒的顏色，深深淺淺都有各自的意義。
如果我們在桌子上墊一塊白布或白紙，將盛有紅酒的杯子傾斜，就會看到酒的周圍顏色淺，中間顏色深，呈碗狀。在紅葡萄酒中，有的酒顏色很深、很紫，說明這瓶酒非常年輕，而且做這瓶酒的原料葡萄皮比較厚、果粒較小，來自陽光充足，比較溫暖的區域。
如果酒的顏色比較淺，其原料就來自較寒冷的地區，葡萄皮比較薄。而白葡萄酒剛好相反，酒的顏色深說明沉澱的時間長。
辨別酒的好壞最基本的是看其本身是否光亮、透徹，如果很渾濁那就不能喝了。葡萄酒並非越陳越香，過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就人老珠黃，進入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。
葡萄酒的標籤如同酒的身份證一樣，會標示著出產國、等級、酒精度、容量和年份等資訊。購買一定等級的優質酒款，可在開啟軟木塞後核對瓶塞與標籤上的年份是否一致。酒的年份不同，有時會有相當的差價。
法國葡萄酒一共分四個等級：1.法定產區酒（a.
o.c）；2.優良地區餐酒（vdqs）；3.
地區餐酒（vindepays）；4.日常餐酒（vindetable）。酒標上還標註著葡萄的品種，比如merlot、赤霞珠等。
在葡萄酒中可測得六百多種營養成分，如維生素、微量元素、礦物質和酚類物質等。所以，葡萄酒不僅令人感受到優雅、別緻、浪漫和愉悅，還有益於身體健康。
出席宴會時應怎樣拿葡萄酒杯呢？葡萄酒杯的杯腿細長，有種亭亭玉立的感覺，在拿的時候應盡量不碰杯體，因為喝葡萄酒是講究溫度的，手的溫度會影響到酒的口味，為了享受到酒的最佳香氣和口感，可以把杯腿作為手握的位置，把酒杯順時針或逆時針搖動，然後鼻子靠近聞一下，就會聞到葡萄酒的香味。
人們經常會用醒酒器來「喚醒」一瓶酒，讓它和空氣接觸，並將它調到最適宜飲用的溫度，就像讓「睡美人」醒過來一樣。大部分的紅酒適合在較低的室溫下飲用。傳統上與紅酒相搭配的有牛肉、乳酪食品、拌著番茄沙司的空心粉等。
當然，紅酒的飲用規則也並非那樣死板苛刻。很多人並不管主菜是什麼，僅僅因為個人喜好而一直喝紅酒。
紅酒的品鑑方法和步驟？
4樓：匿名使用者
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裡的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嚐紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上顎以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒嚥下，或將其吐到準備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重複品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重複，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，複雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作乙個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。
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