1樓：匿名使用者
臘汁肉+白吉饃=肉夾饃
先說說臘汁肉的做法
肉要燉5個小時
2樓：匿名使用者
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。
含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
肉夾饃的饃稱之為白吉饃，出爐後皮粘連較鬆，俗稱「兩張皮」，它皮薄鬆脆，內心軟綿。其中的肉是豬肉經過各種佐料烹煮製作最後做到「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油」。
·配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.***)
·操 作: 1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5．做滷肉
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c加水過肉。
d鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
還有一種做法：西瓜皮滷肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
a.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了
3樓：匿名使用者
臘汁肉+白吉饃=肉夾饃
白吉饅夾肉怎麼做？有沒有詳細做法？
4樓：匿名使用者
配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.***)
·操 作: 1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
簡單滷肉做法：
材料：五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫
2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻
3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽
4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉1.5至2小時，至肉軟爛即可。
請高人指點白吉饃夾肉的詳細做法在這裡我謝了謝了
5樓：清晰的星空
食材主料麵粉500g 輔料乾酵母2.5g餚驢肉適量（豬肉or醬牛肉均可）麻辣蘿蔔乾適量
1.發面。（250克麵粉加入2.5克乾酵母，和成光滑的麵糰。我這個是晚上12：30和的，放在廚房，一晚上發酵的巨大，貌似有點發過了。）.
右邊是死麵糰。早上和的，250克麵粉加適量低於手溫的水，和成光滑麵糰。
2.把兩個麵糰放在一起，發面因為比較柔軟的放在外邊，揉成完全融合狀
3.兩種麵糰揉成這樣乙個大的光滑麵糰
4.分成等大的劑子。500克麵粉，可以做外面賣的那麼大的10個。
5.把麵劑子搓成長橄欖狀
6.用擀麵杖擀薄，尾巴處要擀的格外薄。（這樣好捲）
7.從一頭捲起
8.捲成這樣。
9.用手壓扁
10.用擀麵杖擀成直徑大概8厘公尺的餅。一定要平著擀，不要中間厚邊上薄，咱這不是包包子，是擀餅
11.把擀好的麵餅放入平底鍋，一面烙3-4分鐘
12.翻面，把另一面也烙成微黃即可。
13.驢肉切碎
14.白吉饃用到劈成夾刀片，
15.加入驢肉和麻辣蘿蔔乾
小貼士要用發面和死麵兩種面做的白吉饃口感才既軟和又筋道
擀餅的時候一定要平著擀
把麵劑子擀成長條的時候，尾巴部分要擀的格外薄，這樣卷的時候好捲
請教白吉饃夾肉的詳細做法
6樓：禪定風波
原料：五花肉 2斤
紹酒 30ml
食鹽 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
蔥段 3
薑塊 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 適量
步驟：1、肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）2、將調料用料包包好備用
3、五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4、下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）5、轉小火燉煮約2小時左右
6、燉煮軟爛入味製作完成
白吉饃夾肉怎麼做？
7樓：獨家憶晨
材料高湯12千克，加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、乾辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法【滷汁臘肉的製作】：
平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反覆多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。
【選料與刀工】：
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘公尺長、10厘公尺寬的大塊。
若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。
【醃漬風乾】：
這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。
每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
【滷熟】：
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、乾辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
【製作要點】：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
【白吉饃的製作】：
1、選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後卷起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生麵坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和麵的配方為：
麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
8樓：foodyvideo吃貨**
一次可以多做一些臘汁肉，放入冰箱冷藏， 隨時熱一下就能吃， 告訴大家另乙個非常適用且美味的吃法， 就是剁碎之後鋪在公尺飯上
9樓：望峻枝夏青
臘汁肉夾饃的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小時，加入八角、桂皮、陳皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、蔥、姜、老抽2勺、黃酒1勺、醬油2勺、鹽2小勺、清水4杯。
2、用壓力鍋煮1小時。
3、200克麵粉中加半茶匙鹼麵、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小團，醒發10分鐘。
4、把麵糰搓成紡錘形。
5、擀成牛舌狀。
6、從一頭捲起。壓扁上鍋烙至兩面微黃。
白吉饃要怎樣做才鬆軟，白吉饃怎麼做才會又空心
1 酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。2 攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。3 將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰 1g鹼麵溶於清水中待用。4 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。5 麵糰取出分割成等份的小劑子。6 取面劑子擀成擀成薄薄的...
怎麼和麵做的白吉饃好吃
用上好麵粉發好面後，案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子 比包子劑子小 把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉...
肉加饃的滷肉配方是什麼，誰有白吉饃的滷肉調料配方啊？
陳mc樂園 美味肉夾饃的做法 肉的做法 這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語 肉夾於饃 肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒製的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是 肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用...