1樓：好木木偶
這名稱「二鍋頭」，這是我國歷史上第乙個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為「中都」時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。
據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫「酒頭」；第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的叫「酒尾」。這「酒頭」和「酒尾」提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。
所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，因而叫「二鍋頭」。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
2樓：重慶95醫院
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為"中都"，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的"酒頭"和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的"酒尾"提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為"二鍋頭"。
二鍋頭酒是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的"掐頭去尾"、"按質取酒"的方法就是沿承"二鍋頭"工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中讚道，"自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。"將二鍋頭比作"甘醴"。
2023年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業菸酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。
二鍋頭酒的特點
二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的"老五曾瓦"工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
二鍋頭酒的釀製特點
1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫"鍋頭"，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫"酒稍子"。
燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉公尺等等，還有輔料，如玉公尺秸、玉公尺核、麥麩子和公尺糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後出窖、燒酒，這是第一鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成乙個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋。
這時開始流出的酒才是真正的"二鍋頭"。顧名思義，"二鍋頭"就是原材料在經過第二鍋燒製時的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的"窖酒"了。
3樓：匿名使用者
因為那是普遍的酒，意思是那時候別的洋酒什麼酒都比不上這酒，就算是兩鍋酒也沒有這一杯酒帶勁，自然就是酒的頭了
4樓：過濾後扣扣
那你為什麼叫現在這個名字？
家裡存放百斤五十六度二鍋頭有害嗎
沒有關係 我家還存放百分之九十五的酒精呢 不是比你的度數高 你把這個酒 儲存在乙個避光 陰涼沒有明火的高處 平時碰不到 特別是千萬不要讓孩子拿到 最好是乙個空屋子 這樣的話應該沒有問題。在存放白酒的時候我們還是應該注意一些要點的，下面我們就來看一下白酒的存放方法。白酒的存放方法 1.帶包裝存放 一般...
做四川泡菜用二鍋頭行嗎？我家沒有高粱酒我直接用姜墊底放進去
完全可以，只要是中國白酒就可以，不要紅酒啊哈哈 做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點呢？ 海灘的風鈴 高粱酒一般是40度的，可以用相對應的白酒代替。比如二鍋頭。顧名思義，二鍋頭 就是原材料在經過第二鍋燒製時的 鍋頭 酒，這酒最為純正 無異味 濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它...
不信你一瓶二鍋頭也不飛，隨便你能灌多少我也不陪
一樓陽光 這首歌是 不醉 不醉 黃渤 詞曲 倉雁彬 喝酒找醉 今夜不醉不歸 真的爺們兒拿命擱這兒開瓶直接吹別害怕麻醉狼狽滿大街地睡 眼睛紅了腦袋重了 剛出滋味 哎呀兄弟 別忘了舉杯 在戰場遍體鱗傷也不能丟了槍講究個無謂 乾脆 紅白一起兌 偉大英雄流血不流淚不信你一瓶二鍋頭還不飛 隨便你能灌多少我也奉...