1樓:語弦
日式料理的定食,中文意思就是:**。
例如:日語「焼き魚定食」,就是「一塊烤魚,一碗公尺飯,一碗醬湯,一碟小菜,的**」。
日本料理中定食是什麼概念?
2樓:你我悖道各蒼涼
定食是日本餐廳裡面的一類,屬於飯類,就是飯都是定在250克,還有裡面的配專
料都是標
屬準化的。像豬軟骨,鰻魚,豬扒,天婦羅之類基本上都在100±10克。都是按照科學標準的份量,所以叫定食。
定食(ていしょく)翻譯成中文應該是**的意思。日本餐進餐形式的一種,即日本份飯。通常是午飯菜時用此選單。
其主要特點是簡單,經濟,客人來到餐廳就可以吃到定食,湯、菜放在乙個盤內托出。這樣,可以滿足那些吃午飯還要上班,或者時間緊迫顧客的要求。和定食一般以某乙個菜為主,配以小菜,公尺飯,醬湯,鹹菜。
其上菜時的擺法,可根據菜的情況而定,但主菜一定放在盤中上方,中前為小酒菜,因為客人要先吃酒菜。公尺飯,鹹菜放在左邊,醬湯放在右邊,筷子放在中下方,這種擺法是不變的,只是配菜要放在空隙處。和定食內必須有公尺飯菜,鹹菜,醬湯或清湯,其他菜可根據**調配。
3樓:水院最美
日本料理中定食復的概念是:由店家制固定搭配食品,公尺飯以及配料按照一定標準的份量搭配的食品就稱之為定食。
定食是日本餐廳裡面的一類,屬於飯類,就是飯都是定在250克,還有裡面的配料都是標準化的,像豬軟骨,鰻魚,豬扒,天婦羅之類基本上都在100±10克。
其主要特點是簡單,經濟,客人來到餐廳就可以吃到定食,湯,菜放在乙個盤內托出,這樣,可以滿足那些吃午飯還要上班,或者時間緊迫顧客的要求,日本定食一般以某乙個菜為主,配以小菜,公尺飯, 醬湯,鹹菜。
其上菜時的擺法,可根據菜的情況而定,但主菜一定放在盤中上方,中前為小酒菜,因為客人要先吃酒菜,公尺飯,鹹菜放在左邊, 醬湯放在右邊,筷子放在中下方,這種擺法是不變的,只是配菜要放在空隙處。
4樓:匿名使用者
由店家固定搭配的食品 相當於「**」的意思
日本料理中定食是什麼概念?
5樓:若然飛去
定食是**。
來一般是公尺自飯加湯(大多為味增bai
湯)加小菜(毛豆du、海帶、泡菜或者廚師當zhi天做的小菜)和乙個主菜
dao。但是我們這裡也有麵類定食,就是乙份面(烏冬,蕎麥之類)加乙個小菜這樣子。定價乙份就三十到六十之間。許多人吃晚飯什麼的會比較省事來乙份定食,也算營養均衡。
6樓:匿名使用者
恩,類似於我們**一樣的說法。屬於搭配好的,一般是飯,湯,主菜。對了,主菜還會有煎餃或拉麵。這點真的比較有意思。
7樓:匿名使用者
定食【ていしょく】 【teishoku】 【名】
**。(食堂や料理屋などで、一定の献立によっていくつかの料理を取り合わせた食事。)
(每個餐廳可以根據自己的情況安排內容,沒有統一的規定)
8樓:匿名使用者
日本料理即bai份飯,通常午間用。其實du是日zhi本便當盒子,分多格,裡面dao裝著雞扒、版豬扒、牛肉或雜權錦,另一大格仔中盛著白飯。白飯上一定放著一種染紅的酸梅,是用來象徵最受小孩子歡迎的是乙份40塊錢的兒童餐,造得像玩具多過食物。
定食內必須有公尺飯、鹹菜、醬湯或清湯,其他可隨**配。
日本料理都是什麼東西?
9樓:匿名使用者
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理,料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張,日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員,日本料理自然在各國落地生根了。
日式小屋、塌塌公尺、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜,構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色:清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則:
五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黃、紅、綠。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別:
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代(約十四世紀),是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見,大約只出現在少數的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高階料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中,強忍飢餓,而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道,將茶的美味發揮出來的料理,現今已儼然成為高階料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹,吃法較自由,除注重美味以外,以較輕鬆的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色:
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯,在料理師用心細緻的烹調下,讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式,十分細膩精緻,從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣,基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料,除了品嚐香味以外,味覺,觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外,吃也有學問,一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的選單
當我們到了日本料理餐廳以後,經常見到的選單類別大概可以分為下列五種:
(一)生魚片:簡單的來說就是各式的生食海鮮,如魚、蝦、貝類。
(二)單點品:傳統式的日本料理,通常以各種不同的烹調方式區分,諸如:油炸類(揚物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及醃漬小菜等等。
(三)壽 司:包含平常常風的手捲、握壽司,花壽司等等。
(四)火鍋類:平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
(五)**類:簡餐型的定食與正式的**等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材,尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位,同時海產類也是季節性極強的食材。也因此,一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理,卻又不知該如何點菜,建議您可以直接向服務人員徵詢,讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜,如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(otumami) 日本料理的小菜類,以清淡開胃為主,大致可分為漬物(tsukemono)與涼拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三種。
(一)漬物: 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類,用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時,使其調味能入味,漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作**定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜:
包括酢物(sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物,而涼拌小菜除了醋以外,還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色,例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物,及至今日,演變出許多不同口味的小菜,而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(sashimi)
[刺身]即是生魚片,有人直接音譯為「沙西公尺」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當的刀法切成,享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用,事實上並不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材,選購時必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有:紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食,有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理,例如: (一)炭火烘烤: 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤,將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙: 生鮮魚肉以熱水略燙過後,浸入冰水中,讓其急速冷卻,取出切片,即會呈現表面熟但內部生的刺身,口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜,同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥,但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各類蔬菜及根莖類,隨著料理不斷求新,炸物的種類更加豐富,例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅(tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦,配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末,食用時可將研末放入沾料中調勻,一邊沾一邊吃。 常見的炸物,有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚](炸榴槤)就是一道香酥可口的特殊揚物,頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類,燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等,燒物不能夠回鍋重新加熱,因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種:
一、素燒:將沙拉塗抹在食材上,直接於烤箱內烤。
二、照燒:將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上,直到食物可以食用。
三、串燒:將食物串在竹籤上,直接置漁火爐網上,反覆燒烤。
四、鐵板燒:將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒:先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上,再將食物,置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒:以竹籤將整隻魚或是蝦,固定成形,置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤,常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤:將魚類浸入調好的味噌醬內,醃漬數小時後,放置於烤箱內烤熟。
日本料理中定食是什麼概念，日本料理都是什麼東西
定食是日本餐廳裡面的一類，屬於飯類，就是飯都是定在250克，還有裡面的配專 料都是標 屬準化的。像豬軟骨，鰻魚，豬扒，天婦羅之類基本上都在100 10克。都是按照科學標準的份量，所以叫定食。定食 翻譯成中文應該是 的意思。日本餐進餐形式的一種，即日本份飯。通常是午飯菜時用此選單。其主要特點是簡單，經...
日式料理中醋物是什麼意思，日本料理都是什麼東西
和中國的冷盤差不多 材料黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，香菜，辣椒油，鹽，糖，雞精，醋，麻醬汁，幹豆腐 做法1.把黃瓜，胡蘿蔔幹豆腐切成細絲，香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。2.麻醬用香油調成汁，倒入主料裡，再把調料加入拌勻即可。是日本人愛吃的餐前開胃小菜，以醋醃製，可以醃製海鮮，蔬菜，肉類等。多半是冷盤。很爽口...
日本料理中的 刺身 是什麼意思，日本料理裡面所謂的刺生是指什麼？
日本料理中的 刺身 一般指刺身就是指魚膾 魚生 生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。刺身的原料可以是各種魚類，也可以是螺蛤類 包括螺肉 牡蠣肉和鮮貝 蝦和蟹，海參和海膽，章魚 魷魚 墨魚 鯨魚，還有雞肉 鹿肉和馬肉，這些都可以成為製作刺身的原料。說法由來 日本北海道漁...