1樓:匿名使用者
一口氣吃一根,一碗面一根麵條是有這個講究的,但是在家不太好做,時間上沒有嚴格的要求,就像吃飯一樣吃,吃到嘴裡可以咬斷,但是嘴唇不能離開面^_^
2樓:匿名使用者
看是哪兒的長壽麵,各地的做法不同,一般直接用水撈開就可以了,然後加上佐料或者花生油就行了。
長壽麵的做法
3樓:角落裡的春
主料:雞蛋面250g、油菜150g
輔料:蝦幹4個、紫菜30g、雞蛋1枚
具體做法如下:
1、小油菜洗淨。
2、蝦乾用水泡軟。
3、鍋中燒上水。
4、水燒開後放入紫菜,打入雞蛋。
5、水再次燒開,雞蛋定型後,加入麵條。
6、加入蝦幹。
7、麵條煮熟後,加入小油菜,出鍋即可。
4樓:盍盼雁泥曄
原料:麵條,西紅柿,牛肉,雞蛋,青菜,雞湯
做法:1)將西紅柿切片,滷好的牛肉切片,煮好的雞蛋切兩半
2)將雞湯煮開放入麵條煮熟,然後把青菜放入燙熟
3)開始擺了,面放在下面,然後在上面依次放上西紅柿片,牛肉片,雞蛋,和青菜。加入調味料,然後加湯即可。
原料:超市買的袋裝長壽麵,清水,雞蛋,小番茄,榨菜丁,蔥花,蝦公尺,骨頭湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。
制法:1。將袋裝長壽麵煮熟撈入碗中,煮那種細麵條幾分鐘就ok了。你可以邊煮,邊撈一根嚐嚐~~~
2.煮一鍋水,打個荷包蛋,然後撈出來備用。
、3、把滾燙的骨湯(可以去超市買即食的調味包)加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦公尺,調好味,倒入麵內,面上再擺上你實現做好的荷包蛋(荷包蛋會做吧?),小番茄,呈一定的造型,最後撒上榨菜丁和蔥花即可。
5樓:匿名使用者
第一、先往鍋內倒兩碗水
第二、開了以後再將麵條放入水中
第三、大約煮5分鐘左右就可以了
第四、然後再打乙個雞蛋(荷包蛋)在鍋裡煮4分鐘左右第五、將煮好的雞蛋和麵條一起放好調料(香油、鹽、味精或雞精、油潑辣椒。依個人口味)
第六、你可以放一兩根香菜這樣看起來好吃又好看。怎麼樣試試吧,保證讓你朋友的生日過的很開心哦
6樓:廚娘小寧
長壽麵,一根面的做法分享
7樓:一面清香
長壽麵有多種做法
1、回族做法:清水燒開,調味,下入手擀麵。盛入碗中,加1--2個荷包蛋,配上蔥花,青菜,番茄,淋上香油。
2.漢族:雞蛋炒熟,蔥花熗鍋,加水燒開,調味,加西紅柿,下入龍鬚麵,淋香油,放青菜,盛入碗中,再放1--2個荷包蛋。
3、新疆做法:中筋粉,加鹽,鹼,和成較軟的麵糰,搓成長條,浸入油中養1小時及以上,待水燒開後,從一端開始,邊拉長邊下入鍋中,俗稱一根面。
8樓:莫呤萍
民間有生日吃壽麵的習俗,其由來可有漫長的歷史了。這個習俗源於西漢年間。
相傳,漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊天,說到人的壽命長短時,漢武帝說:《相書》上講,人的人中長,壽命就長,若人中1寸長,就可以活到100歲。
」坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑了起來,眾大臣莫名其妙,都怪他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麼,東方朔解釋說:「我不是笑陛下,而是笑彭祖。
人活100歲,人中1寸長,彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來,看來想長壽,靠臉長長點是不可能的,但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。臉即面,那「臉長即面長」,於是人們就借用長長的麵條來祝福長壽。漸漸地,這種做法又演化為生日吃麵條的習慣,稱之為吃「長壽麵」。
這一習俗一直沿襲至今。
製作方法
中國製作麵條的方法大致有三條:
1.拉抻法:將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條,如龍鬚麵、空心麵等都屬此類。
2.擀壓法:將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片,然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類,再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹桿上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條乾燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將麵糰放在壓模中加壓,麵糰從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大,麵條在擠壓過程中溫度公升高,成品可達到半熟狀態,所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法,除在麵條成型過程上有不同之處外,另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料,尤其是拉抻成型的名產麵條,一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產麵條的工藝特點
1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50~60%),麵糰的熟化時間長,並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5~10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後麵糰都須經過熟化,最後拉成的細麵要求直徑在0.6公釐左右。目前有的地方也有用機器代替手工的,但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上,然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻,隨著面積的增大逐漸增加竹桿,最後將麵糰拉抻成有10平方公尺大的、厚薄均勻而透明的麵片,晾曬後切條。這種麵條易消化,多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心,只是在合面時長時間的充分揉和,使用團內含有較多的空氣,呈微孔型,這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少,經過長時間的用力揉合,使麵糰光滑、堅硬,然後將合好的麵糰擱置在左手臂上,右手持刀削麵,麵條長約17厘公尺左右,斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工,其方法是將經過熟化後的麵糰,放入絞龍式的擠壓削麵機,在出口處裝有三把轉動著的刀,用來削麵,但口感還不及手工製作的好,主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是:掛麵在生產過程中不斷條,蘇面少,麵條挺直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強;烹調時煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。
1)骨湯長壽麵的做法- -
原料:高筋粉,清水,鵪鶉蛋,聖女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
制法:1、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加入水調和成麵糰,和硬扎軟餳30分鐘。
2、將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然後盤入油盤內,直至將和好的面盤完。
3、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。
4、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入麵內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最後撒上榨菜丁即可。
特點:麵筋利口,營養豐富,是老人過壽的最佳食品之一。
2)滷麵
按泉州習俗,生日要煮面吃,煮時不能把麵條扯斷,須整條長面下鍋煮,以表示長壽。
一、原料
1、主料:生細麵400克,豬瘦肉100克,鮮蝦仁100克。 2、輔料:
水發香菇10克,雞蛋1個,水發黃花菜20克。 3、調料:熟豬油30克,精鹽5克,溼澱粉20克,肉清湯800克,味精6克,蔥、姜、蒜末各3克,香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、制法
1、將豬瘦肉切成絲狀,香菇切成絲狀,雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上,舀入熟豬油燒熱,下蔥、姜、蒜末煸香,並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒,放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽,用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上,加水燒沸,放入熟麵條氽熱撈起,裝入湯碗中,淋上調好的滷汁,撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點:色澤金黃,配料多樣,味道鮮美。
3)材料:麵條半斤,瘦肉三兩,海礪三兩,幹香菇六個,小蔥四根,油菜四五個
做法:1 將瘦肉切絲,海礪和油菜(每葉分開)洗淨,幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花 ;
2 鍋裡放半小碗油,油熱後放入蔥白末,炸幾秒後,倒出一半油備用,留一半油在鍋裡,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3 肉絲炒熟後加入海礪,加入三小碗清水;
4 水開後,直接放入麵條,水的量差不多淹過麵條,蓋上鍋蓋燜一會,待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會;
5 待全部面都差不多熟的時候,可以將鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來,(要不然就成湯麵了) ;
6 在鍋裡加入鹽雞精,灑上蔥花,最後一道程式很關鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將麵和這些調料在鍋裡拌均勻了,出鍋即可了 。
4)京味打滷麵
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打滷用;
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點:亦飯亦菜,京味名食,老百姓的最愛,過年必備
5)西紅柿打滷麵
做法:!)雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿,翻炒數下後,兌水(兩碗)
4)十分鐘後加入鹽和味精。
5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)
6)掛麵(手乾麵最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。
7)麵盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語:簡便,爽口。
6)雞絲打滷麵
1)將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空幹水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2)兩隻雞腿煮熟,用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~
3)油熱後,放蔥,放雞絲煸炒一分鐘後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鐘,把泡發這些東西的湯先加到鍋裡,不夠的話,再加水,沒過這些東西。
4)依次放老抽,鹽,少許糖(一定不能多),鹽。
5)估計這些東西都熟了的時候,就沿著乙個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6)用乙個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。
滷的制法有很多,根據你媽媽的口味,看喜歡哪種適合!祝生日快樂!
求生日長壽麵的做法長壽麵最簡單的做法
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